鼠曲草纸杯蛋糕
鼠曲草纸杯蛋糕 我喜欢春天的鼠曲草,它以其清和的山野草香收获了大批拥趸! 用它制作纸杯蛋糕,松软嫩爽的口感,极具春天的气息!全家人都喜欢!
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步骤1/11
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水开后,放洗净鼠曲草、碱(或小苏打)煮半分钟,放凉。
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步骤2/11
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用刀切碎,加少量水打成汁,取40克浓草汁。
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步骤3/11
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浓草汁+玉米油++盐,搅匀。
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步骤4/11
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筛入美玫低筋小麦粉,拌匀。
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步骤5/11
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分离蛋白蛋黄(蛋黄放绿糊中)
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步骤6/11
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将绿糊,用手抽划'J'字拌匀。
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步骤7/11
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蛋白加入25克糖、3滴白醋。用电动打蛋器由'低-中-高速'打发。
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步骤8/11
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最后转低速,打到蛋白有直立的尖钩。
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步骤9/11
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取1/3蛋白倒入蛋黄糊中,翻拌均匀(千万不可划圈,会消泡)。
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步骤10/11
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再将面糊倒入剩余的蛋白中。快速翻拌均匀。
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最后一步
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将面糊舀入纸杯中,轻震几下。送进预热好的烤箱,放中下层,上下火烤180度烤15分钟左右(表面上色加盖锡纸)。
1、制作戚风,一定要使用无味的植物油;
2、低粉要过筛,成品更松软;
3、鸡蛋要先冷藏,蛋白放入无油无水的盆中;
4、蛋白要打至硬性发泡:拉起打蛋器,蛋白呈直立的小角;
5、蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌,就像炒菜一样,从盆底翻起,再用刮刀切,这样混合不容易消泡,但手法一定要快;
6、烤箱请提前预热5分钟,烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整,观察蛋糕表面上色即可,勿烤糊表面。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-24 · 广东省
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