赣南小炒鱼
赣南小炒鱼是我家乡一道历史悠久、家喻户晓的家常菜。相传,明代大思想家王阳明,于1516-1521年间,在赣州任巡抚。王阳明聘用的厨子姓凌,人称凌厨子。凌得知王爱吃鱼,为显示自己的烹饪技艺,经常变换鱼的作法和口味,深得王的赏识。有一次凌炒鱼时,把料酒错放成了醋。正担心主人不爱吃,没成想王吃后十分高兴,就把凌叫来,问这道菜叫什么名字。凌灵机一动,心想这是小酒(赣州有些地方习惯称醋为小酒)炒鱼,于是就随口应道:“小炒鱼”,这菜也就因此得名。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/10
点击查看大图
草鱼清洗干净,抽出鱼腥线,从鱼脊骨两侧切成两半。
-
步骤2/10
点击查看大图
切成3.5公分左右的自然块状,再斜刀,切成1公分厚度的鱼片,不要太厚也不要太薄。
-
步骤3/10
点击查看大图
加入食盐,生抽,料酒,抓匀。再加入生粉2勺,打散的鸡蛋一只,抓匀。腌制20分钟。
-
步骤4/10
点击查看大图
腌制时,准备配菜:红辣椒3-5只,斜刀切成段;小葱一小把,切成3指宽的段。姜切成2公分的片。
-
步骤5/10
点击查看大图
小火热锅,油温七分热。
-
步骤6/10
点击查看大图
鱼块一块一块放入锅中,千万不要一下全倒入锅中,容易粘连。
-
步骤7/10
点击查看大图
鱼块下锅先不要翻动。炸几分钟,基本成型了,再用大漏勺翻动。
-
步骤8/10
点击查看大图
炸至两面金黄,捞出来。红辣椒也在油锅中过一下油,迅速捞出来。此菜成功的关键就是炸鱼,鱼炸的好,做出来不粘连,口感就好。
-
步骤9/10
点击查看大图
锅中留少许底油,把姜片,小葱段,下锅翻炒,大火爆炒,炒出香味。然后加入150克左右的清水,加入料酒1-2勺,香醋2-3勺,生抽1-2勺,把鱼下锅,盖上锅盖,小火焖几分钟,让鱼跟料酒香醋生抽充分入味。过了油的红辣椒,是在焖煮完成之后下锅。
-
最后一步
点击查看大图
用另一个小碗加入1勺生粉,1-2勺清水,香醋1-2勺,白糖1-2勺,搅匀后倒入锅中,顺时针翻几下,就可以出锅了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-20 · 北京
赣南小炒鱼的相关分类
赣南小炒鱼的相关推荐
-
#做道懒人菜,轻松享假期#爽口黄秋葵
32352858人看过 -
土豆泥
5875450人看过 -
【宝宝辅食】土豆鸡胸肉拌饭
442302人看过 -
#夏日消暑,非它莫属#老北京炸酱面
16411021人看过 -
江西小炒鱼(家常菜)
2458人看过 -
干拌炸酱面
930350人看过 -
飘香葱姜鸡
3876393人看过 -
#换着花样吃早餐#茄子炖土豆
2269433人看过 -
北京炸酱面
24321人看过 -
老北京炸酱面
18136560人看过 -
#放假请来我的家乡吃#红烧鲈鱼
124318人看过 -
好吃快手的手擀炸酱面
1282799人看过