炸酥鱼
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步骤1/8
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锅中放入适量的菜籽油,油温6层热先放生姜炸至焦黄,然后放入葱白段,炸至变色加入葱段继续炸,全程小伙炸,生姜葱葱记得提前用厨房纸巾擦干,以免油炸时四处溅油;取一锅内放入多一点的料酒,把炸了的葱姜捞出放入料酒中稀释,变软后捞出丢掉,葱姜油和料酒备用;
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步骤2/8
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草鱼去头切成如图小块,洗去血水,稍微沥干水分,加入白胡椒粉放入料酒的锅中搅拌均匀腌制,把每一个鱼块表面微微裹上一次生粉备用;
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步骤3/8
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油锅6层热加入裹有生粉的鱼块开始炸,全程中小火,鱼块不要放太多,保证不沾在一起,炸的事情千万不要用筷子翻动,中小火慢慢炸,鱼肉定型变硬后翻动,既不沾锅鱼肉也不会散开,先炸完第一遍,如图是微微焦黄,空气炸锅是第二遍的颜色;
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步骤4/8
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油和鱼肉先放冷后再准备第二遍复炸,如果家里有空气炸锅也可以用起来,最小的档位出来的效果也是不错的,如图所示;油热至6层放入鱼块,小伙慢炸,颜色变焦黄即可,用盆装好沥干油备用;
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步骤5/8
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小锅加入适量的水,加入桂皮八角香叶,黄冰糖,生抽,耗油适量,根据自己口味,重口味的料加多一点,水开煮5分钟;
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步骤6/8
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保持小火过滤捞出香叶桂皮等佐料,加入食盐调味,可以试尝一下味道,味道不够适当的调整,最后加入食醋调味,总体的味道是酸甜口味;
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步骤7/8
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如果所示,把炸好的鱼块放入料汁中浸泡,让鱼块吸足汤汁,鱼块微微变重即可,夹出鱼块至空的盆或大碗中即可;
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最后一步
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做好的还是香香脆脆的,鱼骨都是脆脆的,还带有微微的糖醋口味,喜欢是辣椒面的还可以撒点吃,香香脆脆辣辣的,适合外出旅游小吃,喜欢的小伙伴做起来吧!
炸鱼时不要翻动鱼块,一定会散,中小火慢炸成型,二次复炸焦香!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-04-19
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