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韩式泡菜辣白菜的做法

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韩式泡菜辣白菜

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一棵大白菜切开，从菜头上面开始对切，切到底，2—5公斤的分成两半，5公斤以上分成4半。然后腌大白菜，腌大白菜之前不用洗，从菜心开始，一叶一叶把它掀开，用盐均匀撒在大白菜菜根茎部，(盐的比例为每100克白菜，放2-3克的盐，依此类推，就可以算出多少白菜，放多少盐)。菜叶不用撒盐了，腌渍时会出水，出的盐水正好腌渍叶子。叶子比较嫩一定先入味，梗部是最后入味的。参与活动: #还不会做牛排的看这里！在家就能做出五星级风味！#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

面粉 300克

、

豆腐 200克

、

辣白菜 200克

、

粉丝半把

、

盐适量

、

味极鲜酱油 1勺

、

蚝油 1勺

、

米醋 3勺

、

清水适量

、

香油 1勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大白菜这样撒了盐不能扣起去腌，这样子所有的咸度都掉下来，一定是要让大白菜躺在盆中，所有的咸度才会进去。可以用干净的手，压一压大白菜，让所有的大白菜均匀的泡在盐水里（大白菜会跑出很多的水分），这样发酵效果会更好。6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用.8-12小时左右让大白菜脱水软化。控干水份待用。
步骤2/5 点击查看大图
胡萝卜，白萝卜分别切成细丝。姜剁碎、蒜剁碎，葱切丝待用。
步骤3/5 点击查看大图
大白菜沥干水分，(辣椒粉每100克白菜放入3-5克，视个人口味而定）、糖每100克白菜放1.5克）然后用韩国辣椒粉（粗）、虾酱、糖、姜、蒜、葱、把胡萝卜丝，白萝卜丝、全部放不锈钢盆中，最后加入最关键原料'鱼露'.鱼露（鱼露用来提味的，做15斤白菜，约只放半饭碗的鱼露，鱼露很咸，不要放太多）拌匀全部。
步骤4/5 点击查看大图
将上一步的调味料，均匀的涂抹在每一片大白菜上，然后将盆包上保鲜膜？
最后一步点击查看大图
或装入于玻璃罐或陶瓮中，放上盖子，盖子不能栓太紧，松松的就好。放倒太阳晒不到的地方，最佳发酵温度约16-20度（冬天较适合做泡菜)发酵腌渍二天之后就可取出放置冰箱冷藏可以食用了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-19 · 陕西省

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