北海道吐司

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香甜软糯的北海道吐司，是做三明治、西多士、冰淇淋面包等精致西点的基础，做法简单易学，一直零失败，豆果独家分享给大家~

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1小时以上 | 配菜(中级)

汤种：

、

高粉 300g

、

牛奶 96g

、

耐低糖酵母 1.8g

、

淡奶油 84克

、

白糖 9克

、

蛋白 21克

、

黄油 6克

、

主面团

、

白糖 45g

、

耐高糖酵母 1.2g

、

奶粉 18g

、

盐 3.6克

、

蛋白 24克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将汤种所需材料一次性加入厨师机搅拌桶（高粉300克，白糖9克，安琪耐高糖酵母1.8克，牛奶96克，淡奶油84克，蛋白21克，黄油6克），一个搅拌程序即可。
步骤2/16 点击查看大图
搅拌好的面团装入保鲜袋放到冰箱冷藏层发酵18小时以上，面团发酵至原来的2-2.5倍大取出。
步骤3/16 点击查看大图
将发酵好的面团撕成小块放到厨师机搅拌桶中，加入主面团除黄油外的其他材料（奶粉18克，安琪耐高糖酵母1.2克，白糖45克，盐3.6克，蛋白24克），一个搅拌程序进行混合。
步骤4/16 点击查看大图
加入6克黄油，继续两个搅拌程序揉至出现手套膜。
步骤5/16 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。
步骤6/16 点击查看大图
松弛好的面团排气滚圆，平均分成3等份，排气滚圆，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
步骤7/16 点击查看大图
一次擀卷：每个面团从中间向两边擀至牛舌状，翻面，至上而下轻轻卷起，卷至1.5-2个圈，放到吐司模具中松弛10分钟，松弛时模具上面盖保鲜膜。
步骤8/16 点击查看大图
二次擀卷：取出面团，每个面团从中间向两边擀至牛舌状，翻面卷起，卷至2.5-3个圈。
步骤9/16 点击查看大图
收口向下，放入吐司模具中。
步骤10/16 点击查看大图
将擀好的面团放到发酵箱，40度发酵至8分满（1.5小时左右），发酵箱下面放一盘水，上面不用盖保鲜膜。
步骤11/16 点击查看大图
发酵至8分满的面团取出盖上盖子，烤箱160度预热10分钟，中下层烤47分钟（每家烤箱功率不一样，试上色情况加减5分钟）。
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出炉侧扣脱模，放凉后装入密封袋保存。
步骤13/16 点击查看大图
做好的北海道吐司可以进一步加工各种精致西点-草莓西多士。
步骤14/16 点击查看大图
牛油果煎蛋三明治。
步骤15/16 点击查看大图
冰淇淋面包。
最后一步点击查看大图
冰淇淋面包，简单易学的小方子，大家一起做起来~