50%中种北海道吐司,柔软拉丝,奶香浓郁!
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步骤1/20
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先制作中种面团,中种部分所有材料倒入厨师机
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步骤2/20
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先慢速搅拌至无干粉状态再开快速,搅拌至出现厚膜状态
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步骤3/20
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室温发酵30min,转冷藏发酵10h,发酵好的中种呈蜂窝状
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步骤4/20
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加入剩余的原料,淡奶油,牛奶记得要冷藏
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步骤5/20
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面团快速揉出这种厚膜
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步骤6/20
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加入黄油
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步骤7/20
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搅拌至出现手套膜
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步骤8/20
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揉好的面团室温发酵30min
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步骤9/20
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30分钟后面团拿出来平均分成6份,一团约165-170g左右
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步骤10/20
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分割好后,揉成条状,盖上保鲜膜,松弛20min
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步骤11/20
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松弛好后,用擀面杖把面团擀开
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步骤12/20
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翻面
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步骤13/20
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底部打薄,从上到下轻轻卷起
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步骤14/20
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朝一个方向放入吐司盒,注意接口处不要压在最下面
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步骤15/20
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32度发酵1-1.5h
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步骤16/20
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醒发到9-10分满,表面刷上牛奶
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步骤17/20
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烤箱提前预热,上150度,下180度,约26分钟
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步骤18/20
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还有六七分钟,表面上色差不多的时候盖上一层烘烤布,防止过度上色
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步骤19/20
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放凉后的吐司,柔软拉丝,奶香浓郁
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最后一步
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烤好的面包出炉后轻轻震一下,倒出模具
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-05-27
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