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糯米肠的做法

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糯米肠

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪后退肉 1200克

、

糯米 600g

、

什锦玉米 200g

、

姜粉 2g

、

红曲粉 2g

、

盐 25g

、

十三香 4克

、

生抽 50克

、

老抽 10克

、

蚝油 30克

、

白糖 10克

、

葱姜水 120克

、

猪肠衣一袋

、

白酒（泡肠衣的） 20克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
猪后腿肉让商家绞成肉馅，糯米浸泡2个小时，猪肠衣（我用的是10斤装的一包，会剩一小节）洗净倒入白酒浸泡半小时。
步骤2/3 点击查看大图
肉馅里加入除葱姜水外的全部调料（只是调料，糯米和什锦玉米除外），戴上一次性手套（最好是pvc手套，不然挺黏糊），搅拌肉馅，再分三次倒入葱姜水，直到把肉馅搅上劲。倒入什锦玉米和糯米拌匀，就可以开始灌糯米肠了。
最后一步点击查看大图
灌肠时一定只灌到7分满，甚至5分满都行，灌好一整根肠衣再分段系绳，再用针扎破有气的肠衣排气（不要扎得太密）。上气蒸40分钟就好了。

小贴士

葱姜水一定要把它们拍破，再加水用手抓一下，把汁给抓出来。因为里边有糯米，所以肠在蒸的时候会发胀，一定要注意不要灌太满，注意排气。蒸好了晾凉可以分装到塑封袋，想吃的时候可以提前解冻放空气炸锅或者蒸锅热热就能吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-12 · 山东省

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