艾草青团不塌陷不变色的做法

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艾叶青团，不仅具有艾叶的药用价值，还富含了糯米的营养，吃起来口感软糯，清香扑鼻。春天多吃艾叶，享受青团美味。参与活动: #食在清明|寻找春天的鲜味#

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1小时以上 | 配菜(中级)

豆沙馅：

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红豆 500克

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细砂糖 200克

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玉米油 190克

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麦芽糖 80克

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肉松馅：

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肉松 200克

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咸蛋黄 10个

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沙拉酱 150克

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青团皮部分：

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澄粉 50克

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水磨糯米粉 400克

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艾草汁部分 400克

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玉米油 10克

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白糖 20克

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小苏打 1克

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艾草 2斤

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
提前一天来制作红豆馅：500克红豆提前一晚浸泡，放入高压锅煮烂，倒入料理机加入打成泥，然后倒入锅中，加入190毫升玉米油，100克白糖，80克麦芽糖开小火翻炒
步骤2/24 点击查看大图
炒至豆沙抱团，不粘硅胶铲，加入适量桂花蜜翻拌均匀，放入冰箱冷藏。
步骤3/24 点击查看大图
把豆沙馅搓成30克一个圆球备用。
步骤4/24 点击查看大图
新鲜咸蛋黄上喷适量高度白酒去腥，放入烤箱上下火160度烤10分钟
步骤5/24 点击查看大图
烤好后倒入盘中压成泥，再用手抓散
步骤6/24 点击查看大图
200克肉松盆里倒入抓散得咸蛋黄，再加入沙拉酱，搅拌均匀
步骤7/24 点击查看大图
在用手捏成25克小团子
步骤8/24 点击查看大图
锅中水开加入2克食用小苏打，把清洗干净的艾草焯烫一下，过一下凉水
步骤9/24 点击查看大图
加入150毫升水，放入料理机打成泥
步骤10/24 点击查看大图
把打好的艾草泥倒入大碗里
步骤11/24 点击查看大图
盆里倒入400克糯米粉，加入50克澄粉搅拌均匀备用。
步骤12/24 点击查看大图
把打好的艾草泥加入1克小苏打，20克白糖，再加入10毫升玉米油
步骤13/24 点击查看大图
放入灶台开大火烧开，煮至沸腾后关火
步骤14/24 点击查看大图
趁热少量多次倒入糯米粉中，边倒边搅拌（糯米粉用凉水和面是没有粘性的，将艾草泥煮开再倒入糯米粉中，可以充分发挥处糯米粉的粘性，不易干裂，这样做出来的口感更加Q弹好吃，揉面的时候要带一次性手套，）
步骤15/24 点击查看大图
放到面垫上充分揉匀，揉好的面团非常有延展性的
步骤16/24 点击查看大图
然后用保鲜膜包好
步骤17/24 点击查看大图
取出松弛好的面团，搓成长条，分成35克的剂子，放入手心搓圆，再用两个手得大拇指旋转按压，压成一个小窝状
步骤18/24 点击查看大图
放入馅料，用手得虎口收口，不要让内部空气裹进过多的空气，这样蒸出来就不容易塌陷。
步骤19/24 点击查看大图
全部做好后再中间分别撒点黑白芝麻来更好的分辨里面的馅料
步骤20/24 点击查看大图
锅中水开放入蒸锅蒸7、8分钟，焖2分钟，不要蒸太长时间
步骤21/24 点击查看大图
蒸好后的青团刷上一层熟油，这样可以防止粘连
步骤22/24 点击查看大图
这样青团就做好了，不塌陷不变色，依旧翠绿
步骤23/24 点击查看大图
用保鲜膜包裹起来，放三天都不硬。
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成品图