干煸风味小龙虾

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

小龙虾 2斤

、

大葱半根

、

姜 4片

、

大蒜 6瓣

、

紫苏叶 10张

、

小葱 2根

、

干辣椒多量

、

花椒小把

、

孜然粒多量

、

香叶 1片

、

盐适量

、

糖少许

、

料酒适量

、

生抽少许

、

蚝油少许

、

食用油多量

、

豆瓣酱 1勺

、

十三香少许

、

鸡精少许

、

味精少许

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
把虾用刷子刷干净，去掉脑袋、去掉鳃、拔掉虾线，用剪刀给虾开背，如图
步骤2/7 点击查看大图
全部处理好的虾，再清洗一遍控水！放入一点点食用盐、胡椒粉、料酒腌制
步骤3/7 点击查看大图
糍粑辣椒根据自己能吃辣的程度来放，我大概放了满满的1米饭碗辣椒节煮水做糍粑辣椒，冷水下锅煮，水开大概煮个3分钟，捞出控水！然后加入一小块姜和5、6瓣大蒜放入破壁机中捣碎，也可放菜板上自己剁碎
步骤4/7 点击查看大图
糍粑辣椒放入盘中，干辣椒节冲一下水、一小把花椒粒、4片姜切丝、大蒜切丁、孜然粒、香叶切碎、上面再放一勺豆瓣酱备用，大葱切丝、小葱切段、紫苏叶切丝和小葱单独放一会儿起锅才会用到
步骤5/7 点击查看大图
锅中放入多量食用油，为了少浪费一些油，虾我分成两份来炸，炸的时候注意⚠️把虾用漏勺捞出控干水分，大火炸个1分钟左右捞出，油热再倒入锅中复炸一次，大概2分钟左右，捞出控油备用，剩下的虾同样操作。
步骤6/7 点击查看大图
锅中留适量油，油热倒入图四中的那一盘配料（糍粑辣椒、干辣椒节、花椒粒、孜然粒、香叶、姜丝、大蒜、豆瓣酱），编香倒入小龙虾翻炒。再放入调料（十三香、蚝油少许、生抽少许、白糖少许、味精鸡精适量、再围着锅边淋上一圈少量料酒），再倒入切好的大葱丝，翻炒个一分钟左右，放入葱段和紫苏叶翻炒均匀即可
最后一步点击查看大图
出锅，太好吃啦！