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家庭版手作青团的做法

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家庭版手作青团

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1小时以上

面团用料：

、

鼠曲草 155g

、

食用小苏打 1g

、

清水（打鼠曲草的水） 200g

、

糯米粉 250g

、

澄粉 70g

、

100℃开水 136g

、

细砂糖 15g

、

食用油 15g

、

馅料：

、

肉松 100g

、

鲜咸鸭蛋 10个

、

沙拉酱 80g

、

高度白酒少许

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1. 水开后放入1g食用小苏打，鼠曲草150g下锅煮开后捞起，破壁机（料理机）加入220g清水和焯过水后的鼠曲草打至细腻糊状，备用
步骤2/5 点击查看大图
。2. A. 新鲜咸鸭蛋洗净后敲出蛋黄，注意蛋黄上粘连蛋白膜一定要清理干净，尽量不要用水洗，用手抹去。B. 准备适量食用油，将咸蛋黄浸入10分钟。 C. 浸过的咸蛋黄，摆放在铺有油纸的烤盘上，喷高度白酒。 D. 烤箱180度预热5分钟后放入咸蛋黄，180度烤9分钟。E. 烤好的咸蛋黄放入容器碾碎，加入肉松100g和沙拉80g，搅拌均匀后捏成团装备用。
步骤3/5 点击查看大图
3. 将材料组3中的糯米粉250g、白砂糖15g、食用油15g加入材料组1中的鼠曲草汁中。用手直接揉捏成团，如果手感偏干可边揉边加适量清水。揉好备用。4. 将材料组4中澄粉80g加入156g 100度开水，立即翻拌均匀至无白色颗粒透明状后，与材料组3中糯米粉团混合揉至均匀。
步骤4/5 点击查看大图
5. 取适量粉团将咸蛋黄团包裹入，水开后上锅大火蒸10分钟，出锅趁热刷一层油防粘。稍微冷却后包上保鲜膜可以保持湿度。
最后一步点击查看大图
装盘开吃～

小贴士

tips:我做的因为还有准备豆沙，所以皮子不大够用，只包蛋黄肉松的宝子可以把皮子弄厚一些，我用的40g皮家人说太薄啦！每次吃前蒸一下，真的很软糯。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-04-01

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