腌笃鲜~厨房小白零失败,只要食材鲜,盐是唯一的调料
因为酷爱吃笋,春暖花开,洽是春笋上市季节,朋友又送了京华火腿,此时不吃腌笃鲜更待何时? 参与活动: #用珍选轻食三剑客 搭出春日美味轻食 大口嗨吃不怕胖#
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步骤1/10
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排骨冷水下锅,放入黄酒、葱段、姜片,焯水取出备用
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步骤2/10
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京华火腿切块泡水一小时,取出备用
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步骤3/10
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莴笋切滚刀块(忘了拍照)百叶结洗净备用
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步骤4/10
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春笋剥皮切滚刀块备用
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步骤5/10
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烧一锅热水,先放百叶结,焯水30秒去豆腥味,捞出后再放入春笋,煮几分钟去掉草酸
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步骤6/10
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做好一壶开水备用,锅中放一点点油,将排骨、火腿块、葱姜放入,大火稍稍煸炒
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步骤7/10
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保持大火,慢慢倒入开水,让水始终处于滚开的状态,持续大火,将浮沫和飘起的油脂撇掉,一直到无杂质为止。(水可以多放一点)
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步骤8/10
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将所有食材转入砂锅或铸铁锅,放入春笋,不用放任何调料,盖盖儿小火炖50分钟
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步骤9/10
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50分钟后加入百叶结和莴笋,莴笋熟了即可,此时根据自己口味加盐调味(非常少量即可,火腿里的鲜味和咸味都在汤里了)
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最后一步
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调好味出锅,味道鲜美极了
一定要准备开水,否则汤汁的颜色就不会发白;
水可以多一些,否则煮到后面再加料时就不够了,食材一定要新鲜
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-26
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