卤鸭货
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步骤1/8
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先将鸭货解冻后,用冷水浸泡30分钟再反复清洗干净,清洗鸭头时,因着重清洗鸭嘴内部及鼻孔内部。清洗干净的鸭货放入锅中,加入没过鸭货的冷水,放入姜片、料酒进行焯水,水开且煮出浮沫后,开盖继续煮五分钟关火,将鸭货用冷水反复冲洗干净后,沥干水备用。
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步骤2/8
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提前准备好青花椒、红花椒、草果、肉豆蔻、白芷,丁香,陈皮、八角、桂皮、香叶、满天星干辣椒、石柱红干辣椒、姜片、红糖及冰糖。
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步骤3/8
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锅中放少许植物油,再加入一勺猪油,猪油炒化后下入所有的香料,小火炒出香味。
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步骤4/8
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卤料炒出香味后倒入沥干水的鸭货,轻轻翻炒几下加入啤酒及冷水,刚刚没过鸭货就行。
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步骤5/8
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大火煮开以后转中小火继续炖40分钟,炖制过程中,每隔五分钟开盖用勺子将汤汁浇在鸭货上面,使其更入味。
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步骤6/8
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40分钟后转大火,打开锅盖收汁5分钟再关火,在锅中淋入少许芝麻香油,盖上盖继续闷2个小时,闷的过程中也要时不时的将汤汁浇在鸭货上面。
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步骤7/8
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两小时后用,用夹子将鸭货取出摆入盘中,自然吹干表面的水分,这样肉质会更紧实入味。
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最后一步
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看着就很有食欲,味道一点也不输外面卖的哦!
1、清洗时要特别注意清洗鸭子的嘴巴里面及鼻孔。
2、焊好水的鸭货一定要清洗干净后,放在冷水中浸泡十分钟左右,热胀冷缩的会使肉质更Q弹。
3、卤制的过程中,一定要反复将汤汁浇在鸭货上面,这样卤好的鸭货会非常入味。
4、卤好的鸭货关火后,一定要在汤汁中浸泡两个小时以上,否则里面很难入味。
5、浸泡好的鸭货取出装盘后,最好自然吹干水分,这样口感才会更好哦!
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发布于 2024-03-23
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