卤鸭货

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现在市面上的卤菜有很多品牌味道都很好，但是价格也不便宜，所以自己动手卤，既卫生又实惠！参与活动: #本周热榜来袭！#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸭头+鸭脖+鸭锁骨共3斤

、

香叶 6片

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八角 4个

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桂皮 2块

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草果 1个

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干陈皮 1块

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肉豆蔻 5克

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姜片 20克

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红糖 15克

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冰糖 45克

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松茸鲜 3克

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盐适量

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白芷 5克

、

草果 2个

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丁香 2克

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石柱红干辣椒 20克

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满天星干辣椒 15克

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青花椒 10克

、

红花椒 10克

、

料酒（焯水用） 20-30克

、

啤酒（易拉罐） 1-2瓶

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先将鸭货解冻后，用冷水浸泡30分钟再反复清洗干净，清洗鸭头时，因着重清洗鸭嘴内部及鼻孔内部。清洗干净的鸭货放入锅中，加入没过鸭货的冷水，放入姜片、料酒进行焯水，水开且煮出浮沫后，开盖继续煮五分钟关火，将鸭货用冷水反复冲洗干净后，沥干水备用。
步骤2/8 点击查看大图
提前准备好青花椒、红花椒、草果、肉豆蔻、白芷，丁香，陈皮、八角、桂皮、香叶、满天星干辣椒、石柱红干辣椒、姜片、红糖及冰糖。
步骤3/8 点击查看大图
锅中放少许植物油，再加入一勺猪油，猪油炒化后下入所有的香料，小火炒出香味。
步骤4/8 点击查看大图
卤料炒出香味后倒入沥干水的鸭货，轻轻翻炒几下加入啤酒及冷水，刚刚没过鸭货就行。
步骤5/8 点击查看大图
大火煮开以后转中小火继续炖40分钟，炖制过程中，每隔五分钟开盖用勺子将汤汁浇在鸭货上面，使其更入味。
步骤6/8 点击查看大图
40分钟后转大火，打开锅盖收汁5分钟再关火，在锅中淋入少许芝麻香油，盖上盖继续闷2个小时，闷的过程中也要时不时的将汤汁浇在鸭货上面。
步骤7/8 点击查看大图
两小时后用，用夹子将鸭货取出摆入盘中，自然吹干表面的水分，这样肉质会更紧实入味。
最后一步点击查看大图
看着就很有食欲，味道一点也不输外面卖的哦！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、清洗时要特别注意清洗鸭子的嘴巴里面及鼻孔。 2、焊好水的鸭货一定要清洗干净后，放在冷水中浸泡十分钟左右，热胀冷缩的会使肉质更Q弹。 3、卤制的过程中，一定要反复将汤汁浇在鸭货上面，这样卤好的鸭货会非常入味。 4、卤好的鸭货关火后,一定要在汤汁中浸泡两个小时以上,否则里面很难入味。 5、浸泡好的鸭货取出装盘后，最好自然吹干水分，这样口感才会更好哦！

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发布于 2024-03-23

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