香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生热辣滚烫的做法

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香辣韭菜炒春笋，春天就要吃一口鲜味 #享“瘦”人生热辣滚烫

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春天哪儿能不吃笋呢，冒头鲜必须拿下。今儿的“修鲜法器“是临安雷笋和头茬春韭，脆爽搭配鲜嫩，吃它一个满口鲜香。之前有朋友反馈说，自己做的春笋有一股子涩味，吃着麻嘴怎么回事？首先恭喜你买的笋子质量不错，光照充足长得好，所以里面“单宁、草酸、苦味氨基酸”就比较多，如果处理不好，确实会有苦涩口感。 ▶️ 我的建议是，用食盐水焯烫至少10分钟，捞出再凉水浸泡10分钟，就能“水够苦除”了。当然，要想炒出来好吃，配上腊肉或者猪油，那自然浓香四溢。但配上鲜嫩的春韭和提辣的小米椒，一样鲜香够味很下饭，更有春日植物丰富的草香气息。参与活动: #与山姆一起享“瘦”美味轻食做热辣滚烫的自己#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

春笋 250克

、

韭菜 250克

、

大蒜 4瓣

、

小米椒 2根

、

#调味

、

减盐蚝油 10克

、

海盐黑胡椒 4扭

、

油 8克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
春笋用刀划一下，比较容易剥掉外壳
步骤2/10 点击查看大图
切碎后放入热盐水中焯烫10分钟，捞出过凉10分钟。⚠️ 原理上面说过了，尽量不要省略，去掉苦涩，炒出来不麻。
步骤3/10 点击查看大图
韭菜洗净去根，切成大段，大蒜拍碎，小米椒切丁。
步骤4/10 点击查看大图
锅里刷油，先放入大蒜小米椒爆香
步骤5/10 点击查看大图
再放入笋丝大火翻炒1分钟。
步骤6/10 点击查看大图
放入调味后快速炒匀
步骤7/10 点击查看大图
放入韭菜再快炒1分钟，就完成了。
步骤8/10 点击查看大图
韭菜遇盐很容易出水，所以先放调味，然后再炒匀就好。
步骤9/10 点击查看大图
集合鲜辣和鲜香于一盘的小炒菜，一口脆爽一口韭香，自然且丰富的味道在嘴里融合，这就是吃春的乐趣啊。
最后一步点击查看大图
炒春笋很吃油，尽量多放一些，调味上也不能只加盐，生抽蚝油都能辅助做鲜味加法。

步骤4/10

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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-03-21

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