香橙乳酪面包

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这款面包无论是颜值还是口感都很清新，奶酪搭配上橙皮丁，面团中也有橙皮丁，甜而不腻，非常清新的一款面包，决定这样搭配的时候我觉得应该会好很好吃，但是我没想到会这么好吃，一定要冲这一款。一个个胖嘟嘟的，高颜值又可爱，带着出去野餐超级棒！参与活动: #女神野餐指南#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 400克

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细砂糖 25克

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全蛋液 40克

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牛奶 245克

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炼乳 15克

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奶粉 20克

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奶油奶酪 80克

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盐 4.5克

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鲜酵母 12克

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黄油 30克

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糖渍橙皮丁 30克

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馅料：

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奶油奶酪 150克

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糖粉 10克

、

牛奶 10克

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糖渍橙皮丁 40克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
主面团材料除去黄油和糖渍橙皮丁，其余材料放入厨师机桶，现在天气还不是很热，盐和酵母我就没有后放，到夏天的时候盐和酵母可以后放，可以更好地控制面温。
步骤2/21 点击查看大图
揉到扩展阶段之后再加入黄油揉到完全阶段。
步骤3/21 点击查看大图
打好的面团开最低速，把糖渍橙皮丁切小块加进去拌匀，拌均匀即可，不用过度打面。
步骤4/21 点击查看大图
打好的面团大概收圆放发酵盒中，在25~28度左右的环境下进行基础一发。
步骤5/21 点击查看大图
这几天家里室温21度，我放在发酵箱里一发的，设置的26度，湿度75%，时间40 ~45分钟左右，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。
步骤6/21 点击查看大图
奶油奶酪提前室温软化好，如果你家里室温比较低的，也可以隔热水先把它软化，软化后的奶油奶酪加入糖粉和牛奶，全部拌均匀，再把切小块的糖渍橙皮丁加进去。
步骤7/21 点击查看大图
全部拌均匀之后装入裱花袋备用。
步骤8/21 点击查看大图
发至大概1.5~2倍大，手指沾面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成，天气比较热的情况下底部有一点点极为缓慢的回缩就算发酵完成。
步骤9/21 点击查看大图
一发好后给面团排气，轻拍按压掉大气泡。分成8份，滚圆盖上保鲜膜在25~28度左右的环境下松弛15分钟。
步骤10/21 点击查看大图
取一个松弛好的面团，再度排出大气泡，大概收圆，再轻轻地稍微压扁一点点。
步骤11/21 点击查看大图
擀面杖的一端沾点面粉，然后从面团的中间压个洞压到底。
步骤12/21 点击查看大图
压好就是这个形状。
步骤13/21 点击查看大图
把面团一半的地方刷上蛋液。这个蛋液不在配方表中，是另外拿的，可以取一点点蛋黄加一点点水拌匀之后来使用。这一步蛋液没有用完的记得留着，面团二发好之后还要使用的
步骤14/21 点击查看大图
刷了蛋液的那一半蘸上白芝麻。
步骤15/21 点击查看大图
全部整形好开始二发。我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，时间大概定30分钟。没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节可以放一碗温热水保持湿度。
步骤16/21 点击查看大图
发酵至大概1.5倍大，面团表面光滑有弹性，手指按压面团会缓慢回弹。给没有蘸上芝麻的白色面团刷上蛋液，蛋液就是步骤13剩下的就可以拿来用。再挤上我们做好的橙皮奶酪馅。
步骤17/21 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火190下火210，烘烤22分钟。时间和温度仅供参考，请按照各自烤箱实际的来调节。
步骤18/21 点击查看大图
烘烤完成出炉啦！
步骤19/21 点击查看大图
出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。
步骤20/21 点击查看大图
一个个胖嘟嘟的，太可爱啦
最后一步点击查看大图
面包清香有嚼劲，搭配上酸酸甜甜的橙皮丁奶酪馅，甜而不腻，大人小朋友都喜欢吃。

小贴士

请灵活掌握配方中的液体，面粉吸水性不一样，请预留液体。看着面团的状态再酌情添加。有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差，小烤箱三层的放最底层，四五层的放中下层！

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发布于 2024-03-16 · 广东省

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