我爸用臭豆腐乳做的臭鳜鱼!家庭版鲜腌臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽菜的代表作!闻有臭味,入口奇香! 今天分享我爸独门的臭鳜鱼做法,不用封坛等候多日,只需要腌制一夜即可!秘密就是——臭豆腐乳! 这道家庭版本的臭鳜鱼食谱,做法简单,味道鲜美,鲜腌鳜鱼肉质紧实滑嫩,做好后端上桌,漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道,轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人!
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步骤1/11
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处理鱼:鱼市挑选活泼鳜鱼,请店家清理内脏,回家后自己再仔细清洗,擦干水分。鱼身切几刀,两面抹上臭豆腐乳,再加一勺臭腐乳汁,鱼肚内也抹上臭豆腐乳,再塞上葱段和姜片。
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多用几个袋子密封,放入冰箱冷藏腌制一夜。
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步骤3/11
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第二天将鱼取出洗净后,里里外外都擦干水分。
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步骤4/11
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铁锅烧油,油烧热后小心放入鳜鱼,不要动,煎至底部金黄可以轻松滑动时翻面。煎至两面金黄、鱼肉变白时,盛出备用。
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步骤5/11
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炒底料:热锅入五花肉,煸炒至油脂释放,入姜片。入洋葱丝、青椒块、红椒块,翻炒至香味释放。
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步骤6/11
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制作酱汁:炒香的五花肉洋葱中,放入糖、生抽、老抽、少许盐,翻炒均匀后,倒入开水。
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烹鱼:待沸腾后,将煎炸好的鳜鱼小心放入,用锅铲将酱汁推在鱼身上。沿着锅边淋入2圈黄酒。
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步骤8/11
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不盖锅盖,再次用锅铲推动酱汁淋在鱼上。再次沸腾后,盖锅盖焖烧。中途将鱼翻身。
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步骤9/11
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将烧好的鱼盛出,锅内的酱汁加少许胡椒粉、淋入勾芡的淀粉水,开大火持续搅拌直至酱汁变稠,关火。
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步骤10/11
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将收稠的酱汁淋在鱼身上。
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最后一步
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漂亮诱人的红棕色泽散发着一股似臭非臭的味道,轻轻慢嚼、细嫩鲜美中滋味醉人!享用吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-13
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