麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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麻婆豆腐：中国四川省传统菜品之一。麻婆豆腐的特色：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，也称之为八字箴言。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐 300g

、

牛肉碎 50g

、

郫县豆瓣酱一大匙

、

花椒粉适量

、

白糖 2克

、

辣椒粉适量

、

食盐适量

、

葵花籽油适量

、

酱油 1勺

、

花椒油 5克

、

姜 1片

、

蒜 2瓣

、

豆豉 10克

、

生粉 2茶勺

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
牛肉切粒，加入姜粒、黄酒炒酥，最后加入一点酱油出锅待用
步骤2/6 点击查看大图
豆腐切块后汆水，水中加入盐，关火后浸泡至少30分钟以上
步骤3/6 点击查看大图
蒜拍碎，豆豉、豆瓣酱切碎，蒜苗切段待用
步骤4/6 点击查看大图
豆瓣酱、豆豉、蒜末、少量牛肉末下锅炒香后加入辣椒粉
步骤5/6 点击查看大图
锅中加入水，并加适量酱油、糖调味后放入沥干水的豆腐
最后一步点击查看大图
烧制五分钟以后倒入蒜苗，将生粉后水混合成比较浓稠的水淀粉分三次倒入锅中勾芡，芡汁粘浓稠后加入少许花椒油出锅，豆腐表面撒上一层花椒面，中间放上牛肉末和适量蒜苗花即可上菜~

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1、豆腐要焯水去豆腥味，提前加盐是为了让豆腐先入味； 2、豆腐本身不易入味，所以切记不能切得块太大； 3、热锅凉油炒肉末才不会粘锅； 4、炒底料的时候切记要小火慢炒，炒出红油，大火就糊锅； 5、豆腐入锅后要转小火慢慢炖煮一会或者关火浸泡，这样才能更好地让豆腐入味。

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发布于 2024-03-09

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