【保姆级】菠萝咕噜肉
又到了初夏,湛江徐闻的菠萝又开始大量上市,超市一个7块钱,我又想起了这道酸甜开胃的家常菜。此次为新手练手菜,所有的用料我都用克称称过,确保大家都可以复刻,按照我给出的清单适当增减就好,不成功便成仁!否则,你可以把锅扔了,你不适合做饭。
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步骤1/13
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菜市场新鲜的雪花瘦肉,也就是带一点肥纹,这种瘦肉吃起来不会柴,并且口感比较丰腴。瘦肉切成1-2厘米的肉丁,不要切太碎。
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步骤2/13
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瘦肉加一点生抽,为的是调底味。腌制十分钟。
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步骤3/13
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接下来就是拿出昨晚吃剩的菠萝,也是切小刀,喜欢吃菠萝的可以适当加一点,但是不要和瘦肉一样多。
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步骤4/13
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这个就是这道菜所有的配料,不用其他什么香料。
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步骤5/13
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接下来开整!先把酥肉粉按照说明书调制(加水+肉),搅拌只无颗粒粉
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步骤6/13
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把腌制好的肉丁放进去搅拌,均匀糊粉
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步骤7/13
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开炸!用不粘锅炸,家庭用油不用太多,可以分开两次炸。用筷子一个一个夹放进去油锅。一分钟后翻转另一面炸。一开始油温油六七成就可以放进去了。火用最小火慢慢炸。
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步骤8/13
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至于要炸多少分钟,各人炉炤不一样,感觉差不多可以夹一个出来用剪刀剪开看看里面肉是否还有血,没有就证明可以了,别炸太久,会变柴,影响口感
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步骤9/13
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两锅炸完等冷却后再复炸一下,复炸会更脆。捞出备用
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步骤10/13
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接下来是将青椒和菠萝,用中小火炒至熟,捞出备用。
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步骤11/13
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调制酱汁,酱汁至关重要!先放一点油,将冰糖融化,然后放入番茄酱,完全化了之后再放一点淀粉水,注意加淀粉水不用太多。
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步骤12/13
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酱汁搞好了,把酥肉和菠萝搞里头,翻炒均匀,这时候可以用中大火!
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最后一步
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好了,可以开吃!酸酸甜甜!
1、瘦肉不用要多。半斤的量也够一家三口吃了。
2、糊粉不用糊太多,不然炸出来很大盆。
3、酸甜度可以在调制酱汁时候用筷子自己尝一下,太甜了就多加一点番茄酱。但是不用加太多水,否则就像我这次有点翻车,肉有点连在一起了,成品不够粒粒分明。
4、青椒不喜欢吃可以不加,装饰用的,不出味。或者可以加点红彩椒,更漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-06 · 广东省
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