脏脏包-奶油黑巧克夹心,好吃不甜腻!
尝过脏脏包,才算吃过真正的甜品!中种面团,奶油黑巧淋面夹心,口感绵软,甜而不腻。奶油和黑巧克力融合吃起来不苦,同时又增加了丝滑和醇厚的口感。淋面后撒巧克力脆豆,脆香脆香的,每一口都是惊喜!
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步骤1/32
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波兰种:提前一晚做好波兰种备用:30克高筋面粉、30克常温水、1克酵母混合,常温放2-4小时,放冰箱冷藏一夜再用效果好。(我一般会多做一些留着备用,100克面粉,100水,也是放1克酵母。)
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步骤2/32
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粉类和液体类材料称好
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步骤3/32
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所有食材(除黄油和盐以外)放入厨师机中
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步骤4/32
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3档搅拌成团,然后转5档揉5-8分钟,出粗膜后放入黄油和盐。
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步骤5/32
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3档搅拌均匀吸收黄油后再转中5档揉面5-8分钟,揉成光滑的面团,这种状态不用看就能出手套膜。
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步骤6/32
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取出团圆
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步骤7/32
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分成6个剂子,一个88克左右。
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步骤8/32
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醒面15分钟
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步骤9/32
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按顺序取出第一个面团,按扁拍拍排气。
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步骤10/32
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擀成小扇子形状
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步骤11/32
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翻面
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步骤12/32
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卷起
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步骤13/32
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两头小一点像梭子状
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步骤14/32
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全部做好喷水雾
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步骤15/32
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放进发酵箱,32度,湿度80发酵。
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步骤16/32
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发酵一个小时左右,至原来的两倍大。
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步骤17/32
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表面喷水雾放入预热好的烤箱,风炉200度预热,170度烤12分钟。
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步骤18/32
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出炉晾凉,一个个胖乎乎的!
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步骤19/32
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巧克力淋面:120克黑巧克力、120克淡奶油放隔热锅里。
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步骤20/32
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隔水搅拌融化即可
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步骤21/32
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巧克力馅:巧克力淋面做好取出30克,加150克淡奶油,20克糖粉(如果巧克力甜度高可以不加糖粉)
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步骤22/32
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打发成浓稠状即可
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步骤23/32
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装入裱花袋,巧克力淋面倒入盘中。
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步骤24/32
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面包晾凉后中间用筷子戳洞,里面打空一点。
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步骤25/32
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挤入巧克力馅
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步骤26/32
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全部挤好
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步骤27/32
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把面包放在盘子里蘸一层巧克力
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步骤28/32
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用刮刀抹匀
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步骤29/32
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放在晾网上
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步骤30/32
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撒上巧克力脆豆
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步骤31/32
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抖巧克力粉,脏脏包就做好啦!
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最后一步
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柔软香甜,好吃停不下来!
1、巧克力面团比较黏,造型时抹黄油不粘手。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-03-02
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