八寸戚风
这个方子做了无数个戚风,觉得很好。戚风失败的原因有很多,还要自己总结。
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步骤1/18
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蛋清蛋黄分离,注意放蛋清的盆必须无水无油。
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步骤2/18
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在蛋黄中加入25克糖搅拌均匀。
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步骤3/18
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再加入45克油搅拌均匀。
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步骤4/18
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加入45克牛奶搅拌均匀。
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步骤5/18
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将78克低筋粉,12克淀粉混合筛入蛋黄糊。
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步骤6/18
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用打蛋器Z字形搅拌均匀无颗粒即可,不要过度搅拌,避免起筋。
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步骤7/18
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用打蛋器高速将蛋白打至大泡加入三分之一的糖。
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步骤8/18
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打至小泡加三分之一的糖,
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步骤9/18
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打至绵密加最后三分之一的糖,打蛋器换低速打至硬性发泡。
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步骤10/18
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打蛋器提起出现直的小三角即可。烤箱预热140度。
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步骤11/18
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将蛋清糊分三次加入蛋黄糊,每次翻拌均匀再加下一次。
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步骤12/18
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将所有蛋清糊蛋黄糊翻拌均匀即可,不要过度搅拌,避免消泡,一定用翻拌的手法。
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步骤13/18
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将拌好的面糊离模具20厘米左右倒入。
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步骤14/18
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颠两下真出气泡。
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步骤15/18
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放入烤箱下层,上管140度,下管调温至135度,48分钟。
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步骤16/18
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出炉后真两下排气后马上倒扣在烤网上,晾凉。
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步骤17/18
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脱模完成。
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最后一步
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淡奶,糖的比例是10:1。夹两层淡奶,抹面我一般用350克到400克淡奶
1,面粉糊不能过度搅拌。
2,不要减糖的量,尤其蛋清的糖,会影响打发。
3,打蛋清要保证一趟蛋清的盆和打蛋器无水无油。我一般用手动打蛋器打蛋黄糊,用电动打蛋器打蛋清。
4,蛋清糊和蛋黄糊混合一定要翻拌,不会可以网上查视频学一下。
5,出炉要倒扣模具晾凉才可以脱模。
6,烤箱脾气不一样,时间和温度根据自己的烤箱调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-28
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