爆炒腰花
爆炒腰花你爱吃吗?作为鲁菜十大名菜之一,来山东一定不要错过哦。 我在鲁菜馆一般都必点这道菜,比较喜欢这个味儿,这道菜好吃,但是比较费事,刀工火候要求都比较高,前处理不好也容易腥味重,不过说难也难,说简单也简单,只要处理好了,味道一级棒。 参与活动: #新年好食,只炼好事#
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步骤1/12
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猪腰去掉外面的膜,对半切开,除去里面的筋膜,这一步最麻烦,我满手都占着,没拍照,去完筋膜以后,切花刀,注意花刀是打在猪腰的外侧,就是没有筋的那一面,我曾经打错了,往里卷,不成腰花了。打好花刀加入面粉、白酒、水洗两次,然后加水淀粉
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步骤2/12
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超市买的成品笋尖,已经切好了,洗净
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步骤3/12
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青蒜切断
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步骤4/12
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盐、糖、生抽、老抽、料酒加少许水、淀粉搅匀备用
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步骤5/12
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锅内放少许油,加热后加入腰花爆炒至变色
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步骤6/12
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盛出备用
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步骤7/12
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另起锅烧热油,加入竹笋煸炒
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步骤8/12
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快速加入青蒜翻炒
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步骤9/12
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放入腰花
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步骤10/12
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快速倒入准备好的调味汁翻炒均匀,注意大火爆炒,避免时间过了腰花变老
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步骤11/12
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出锅前淋入少许香醋
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最后一步
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美味出锅,火候稍有点过,担心不熟,不过也看个人喜好,跟炒的很嫩里面偶尔能看到血水的腰花比,我还是更喜欢老一点哈
一处理二火候,处理要干净,筋膜尽量清除,面粉水多洗几遍,血水尽量洗掉,要快速翻炒,口感更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-23
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