比烤肉店还好吃的自制韩式泡菜

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北方的冬天，家里都少不了买些大白菜。所以正好，用当季新鲜的大白菜制作一些泡菜，无论是作为配菜还是搭配清粥都是不错的选择。参与活动: #新年好食，只炼好事#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大白菜一棵

、

大蒜 2头

、

生姜 1块

、

白萝卜半根

、

鸭梨半个

、

韭菜 3-4根

、

大葱 1/3根

、

粗辣椒面 8勺

、

细辣椒面 2勺

、

江米 200g

、

鱼露 2勺

、

虾酱 2勺

、

白糖 2-3勺

、

食盐适量

、

苹果半个

、

味精 1勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将新鲜的大白菜剥去外面的干烂叶，对半切开，并洗净。
步骤2/14 点击查看大图
在每片叶子上均匀撒上食用盐，静置两个小时以上，杀去白菜中的多余水分。（轻轻掰开每叶白菜并撒上盐，但是要小心尽量不要把掰散）
步骤3/14 点击查看大图
趁白菜杀水期间，将大蒜，生姜、大葱剥皮，切碎，并用搅拌机打成泥。
步骤4/14 点击查看大图
用江米熬出浓稠的米粥，可以适量多放一些水，多留一些米汤备用。
步骤5/14 点击查看大图
趁熬粥时间，可以将去皮后的苹果、鸭梨、白萝卜擦成细丝备用。
步骤6/14 点击查看大图
将粗细辣酱面，及两至三勺白糖、一勺味精、一勺盐放置到小碗中。
步骤7/14 点击查看大图
把刚刚熬好滚烫的米粥分几次倒入辣椒面当中，并搅拌均匀。（放入米粥时可以尽量先放米粒，后放米汤，米汤看最后辣椒酱的的浓稠程度适量放入）
步骤8/14 点击查看大图
将辣米粥搅拌均匀稍微放凉一些后，放入之前备好的生姜大蒜大葱泥并搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
如果觉得米粒过粗也可用料理棒适当打碎一下辣酱。
步骤10/14 点击查看大图
将备好的泡菜辣酱倒入好的萝卜苹果鸭梨丝中，并将韭菜摘好洗净，切成两厘米长的段，并加入到其中，戴上一次性手套，将所有食材翻拌均匀备用。放入鱼露和牛肉粉。
步骤11/14 点击查看大图
待白菜杀水时间差不多了，用手菜里面多余的水分挤干，劲量能让白菜看起来有些像煮过有些变色为宜。
步骤12/14 点击查看大图
如果杀水时放的盐比较多，要记得用清水将白菜清洗一遍，洗去多余的盐分。洗净以后可以撕一点点尝尝咸度，如果还是很咸可以再多冲洗一下。咸度合适以后挤干多余水分。
步骤13/14 点击查看大图
然后找一个合适的容器，将挤干水分的白菜放置其中，并逐叶涂抹上备好的辣酱。（在涂抹之初可以先撕一点白菜沾些辣酱，判断一下咸淡口味是否合适，如果不够咸可以再适当放些盐或糖调好味道再进行涂抹。）
最后一步点击查看大图
都抹好辣酱以后盖上保鲜膜，封上盖子放置在家里比较暖个的地方进行发酵。发酵情况和温度有直接关系。像我家是地暖，放在屋里两天左右就酸度适口了。大家如果不确定，或掌握不好可以每天尝一点。待酸度适口以后可以将泡菜连容器放到窗外或冰箱，冷藏。以免温度高过度发酵影响口味。