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咸菜炒茄子

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雪里蕻，又称雪菜，多用来腌制后当咸菜吃，用它炒茄子，软嫩口感中更添鲜味，是一道开胃清爽的素菜。参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

长茄子 450克

、

雪里蕻咸菜 40克

、

植物油 40克

、

大蒜末 10克

、

盐（腌茄子用） 3克

、

蚝油 15克

、

白糖 5克

、

清水 30克

、

小葱末 5克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
备料
步骤2/9 点击查看大图
长茄子切块，放盐拌匀腌制5分钟；雪里蕻切碎，用凉水淘洗一遍并攥干；大蒜剁碎；小葱切碎
步骤3/9 点击查看大图
茄子块攥干，净重约350克
步骤4/9 点击查看大图
【调料汁】混合：蚝油15克，白糖5克，清水30克
步骤5/9 点击查看大图
热锅凉油，蒜末炝锅
步骤6/9 点击查看大图
倒入茄子块翻炒变软
步骤7/9 点击查看大图
倒入【调料汁】、雪里蕻翻炒
步骤8/9 点击查看大图
起锅撒小葱末增色添香
最后一步点击查看大图
咸香软糯

小贴士

1. 长茄子比圆茄子更嫩，且每块都有皮有肉；用盐腌制可去黑且易熟易软； 2. 雪里蕻咸菜太咸，用凉水淘洗一遍可去除部分盐分；也可用现成的袋装或瓶装雪里蕻小菜代替，因调过味，所以味道更香； 3. 调味料可随口味调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-20 · 北京市

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