芋头扣肉
过年最爱吃的蒸菜之一——芋头扣肉。“芋”取“余”,即年年有余,扣意为扣住,有恭喜发财之意。这道菜不但寓意好,口感更是没得说。五花肉片鲜香软糯,肥而不腻,瘦而不柴,吸足了肉汁、酱汁的荔浦芋头粉糯糯,入口即化。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/9
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带皮五花肉切成方形,洗净,蒸熟或煮熟,筷子能轻松地扎透厚肉
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步骤2/9
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肉皮用餐叉扎出密密麻麻的小洞,抹老抽上色,反复几次
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步骤3/9
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炒锅中倒油,油7、8成热时,肉皮朝下,盖上锅盖,小火加热3-5分钟,肉皮焦黄
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步骤4/9
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肉块取出晾至温热,经过油炸后肉皮起小泡且颜色呈红褐色
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步骤5/9
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肉块切厚约5毫米的大片,荔浦芋头去皮切厚片
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步骤6/9
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取一个深圆碗,码放肉片
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步骤7/9
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剩余的空间用芋头片填补,小空间需将芋头切小块填满,这样蒸出来倒扣后更饱满;淋上生抽,再撒上葱段、姜片
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步骤8/9
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入凉水锅蒸1小时左右
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最后一步
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出锅倒扣在深盘里,撒小葱末装饰
1. 肉皮抹酱油并油炸,蒸后的口感更酥嫩,且品相比未油炸过的也好看,还易着色;
2. 调味料可随口味调整,可咸可辣,带点微甜也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-18 · 北京市
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