芋头扣肉

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北京人也特别喜欢聊天、侃大山，一件不开心的事说着说着就能让人哈哈大笑起来，而且很多事都能说出吉祥的意思来。我和江西老公结婚快20年了，虽不能年年回他家过春节，但我家年饭桌上必有一碗扣肉。不管下面扣的是梅干菜、还是干豆角、或者是雪菜干、茄子干、芋头，总之都是把美好“扣”住。要说扣肉，最早还是吃我老爸做的。我爸是云南移民，虽然10几岁就离开家到京城，但是家乡的味道还是根深蒂固地留在他的记忆中，在我很小的时候，物质匮乏，但我还记得我爸做的扣肉。那时不容易搞到梅干菜，老爸就用干白菜叶做扣肉。难得一吃的扣肉，把白菜叶浸得油润喷香啊！如今我能做出好几种扣肉了。就比如今天的这道芋头扣肉，用的就是有名的荔浦芋头。能吃到这么好的大芋头，也亏了电视剧的热播才有缘品尝到这一美味。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带皮五花肉 1块

、

荔浦芋头半个

、

八角 2颗

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

盐少许

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
带皮五花肉准备一块，我认为肥一点的更好吃，如果能肥瘦五层的更好；
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将五花肉入凉水锅中，以水能没过肉块为准，肉皮朝下，煮10分钟；
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将肉块取出，用牙签尖在肉皮上扎洞，抹一层酱油，可继续扎洞，让酱油都渗透进肉皮中；
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炒锅中倒一点点油，将肉皮表面的水份和酱油擦掉，将肉皮朝下放入锅中炸到起泡泡后关火；肉皮中含有水份和胶质，入油锅后很容易炸，脸千万不要靠锅太近，更不要凑过去看，以防出现意外；
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将肉块晾一晾，切成均匀的薄片；
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炒锅中倒适量酱油、蚝油、少许盐、凉水、两颗八角，小火熬煮5分钟；关火，将肉片在料汁中滚一圈，上点颜色沾点滋味；
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将荔浦芋头外皮刷洗干净；挑选上品的芋头有窍门，体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松；
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将芋头外皮削掉，根据食用量来调整用量，我只用了一半的2/3，切两边呈碗状，利于放入碗中；
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取一只大小适中的碗，将肉片一片压一片码放在碗中，再把芋头码放进碗中，这样可以使肉片的外型饱满；
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表面再码一层芋头，使其平整，这样做好后倒扣过来不会变形；将锅中的调料和八角倒入碗中，如果料汁太少，可以再增加一些用量；大火上汽后蒸40分钟左右，出锅后倒扣在盘中，料汁可以直接食用，也可以另入炒锅中勾薄芡淋在扣肉上。
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芋头扣肉的第二顿回热后感觉比第一顿刚出锅时更糯更有滋味，所以不妨多做些，感受一下两次的不同口感和风味。

小贴士

1. 荔浦芋又名槟榔芋，在古代是作为广西的首选贡品，尤其在清朝乾隆年间达到了极盛；荔浦芋头具有健脾、利湿、解毒、消痒的功效，经常吃还能使皮肤润泽，同时提高机体的免疫力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 2. 料汁可以多调一些，与芋头持平为好，经过长时间蒸制，肉片和芋头都能入味，肉片不腻，芋头香糯；如果蒸的时间短，口感会不一样。

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发布于 2019-02-11

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