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传统扣肉的做法

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传统扣肉

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逢年过节扣肉是必不可少的一道菜。这阵子猪肉挺便宜的。买了一块五花肉做扣肉。梅菜扣肉，豆腐扣肉，面筋扣肉等等都是美味，我今儿做的是天津传统的扣肉，不加辅料，大快朵颐。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

主料：五花肉用量：适量

、

调料：葱用量：适量

、

调料：姜用量：适量

、

调料：大料用量：适量

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调料：料酒用量：适量

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调料：酱油用量：适量

、

调料：蚝油用量：适量

、

调料：老抽用量：适量

、

调料：白糖用量：适量

、

调料：盐用量：适量

、

调料：淀粉用量：适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
1.主要原料。
步骤2/14 点击查看大图
2.五花肉洗净，切成大块备用。
步骤3/14 点击查看大图
3.将五花肉放锅里，加入葱姜，大料，料酒，煮开，撇去浮沫，改小火，将五花肉煮到六成熟捞出备用。
步骤4/14 点击查看大图
4.趁热在猪皮上抹上老抽。
步骤5/14 点击查看大图
5.将五花肉皮朝下，放油锅炸制（一定盖上锅盖，避免溅油烫伤）将猪皮炸到略微虎皮状。
步骤6/14 点击查看大图
6.捞出来，泡水里，泡软后捞出。(猪皮泡软后虎皮状更明显，猪皮泡软方便下一步切片）
步骤7/14 点击查看大图
7.姜拍碎切小块，大葱切段。大料掰开备用。
步骤8/14 点击查看大图
8.将五花肉切厚皮，皮朝下，码在大碗里。
步骤9/14 点击查看大图
9.酱油，料酒，生抽，蚝油，白糖，盐。加点煮肉的原汤，调成料汁儿。
步骤10/14 点击查看大图
10.码好的五花肉片，放葱姜大料。浇上料汁儿。
步骤11/14 点击查看大图
11.放入蒸锅，中火蒸制40到50分钟。
步骤12/14 点击查看大图
12.蒸好的肉片滗出汤汁儿。扣在盘子里。
步骤13/14 点击查看大图
13.将蒸肉的汤汁儿，放炒锅里煮开，淋水淀粉勾芡，浇在扣肉上即可。
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14.传统扣肉。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2023-09-26 · 广东省

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