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扣肉的做法

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扣肉

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老公想吃我就学着做了，很成功味道也好，大家想吃的都试试吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400克

、

葱 2段

、

腐乳汁 2块

、

生抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

白酒 1大勺

、

白糖 1勺

、

姜 5片

、

小葱 2根

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
选一块好的带上五花肉
步骤2/11 点击查看大图
凉水下锅，放葱姜大料，料酒，瞥出血沫
步骤3/11 点击查看大图
把煮好血沫的肉捞出，换锅放肉，水，葱姜，大料，料酒，盐，生抽，老抽，继续煮肉，煮到肉用筷子一捅就透，捞出放凉控水
步骤4/11 点击查看大图
煮好的肉用牙签扎点小眼，方便油排出来，也为了一会儿炸的时候没那么嘣
步骤5/11 点击查看大图
锅里倒油，油热放肉，肉皮朝下炸，一定要记得盖锅盖，放肉的时候也用锅盖挡着
步骤6/11 点击查看大图
肉皮炸的有琥珀纹路了就可以了，捞出放凉，越凉越好切
步骤7/11 点击查看大图
放凉的肉切成适当的片
步骤8/11 点击查看大图
拿个盆放点刚才煮肉的汤，加两块腐乳，盐，鸡精，料酒，白酒，一点糖生抽，老抽，搅拌均匀，把切好的肉放到盆里腌制，
步骤9/11 点击查看大图
找个碗，肉皮朝下码放整齐，上面我放的豆腐，也可以放粉皮，或者梅菜，如果放梅菜的话，泡好的梅菜葱姜炒香加梅菜翻炒，出了香味儿后盛出放凉在放就行了，放好配菜了最上面放点葱姜大料，到点刚才腌肉的汤，就上锅，蒸吧，我蒸了两个小时（蒸的时间越长肉越软烂）
步骤10/11 点击查看大图
蒸好了
最后一步点击查看大图
找个碟子盖住碗，把碗里的汤汁控到锅里，快速翻转过来，咱们得扣肉就好啦（刚才控到锅里的汤汁加点淀粉勾芡，倒在肉上就好了，如果不想不加也没事儿不影响口感）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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