炸胡萝卜丸子
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步骤1/11
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胡萝卜刮皮,洗净
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步骤2/11
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胡萝卜用擦丝器擦细丝,再用刀剁几下,使萝卜丝短一些
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步骤3/11
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放鸡蛋、盐、五香粉、鸡精;盐的用量可随口味调整
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步骤4/11
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充分拌匀,使胡萝卜腌出汤汁
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步骤5/11
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面粉少量多次加入
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步骤6/11
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拌成能成团的胡萝卜面糊
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步骤7/11
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锅中倒油,大火加热;手掌放在油面上空5公分左右,能感受到明显的热气,放一小块胡萝卜面糊,入锅后能迅速浮起并冒泡,说明油温够了;将火转为中火
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步骤8/11
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挤入胡萝卜丸子,先不要拨动,待20秒左右胡萝卜定型后用漏勺轻轻推动;丸子表面金黄并形成薄薄的硬壳,捞出;剩下的胡萝卜面糊依次入锅完成
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步骤9/11
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大火将油升温,炸好的丸子分次入锅,复炸30秒左右,丸子颜色更加深一些,硬壳也更明显
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步骤10/11
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外焦里嫩,热吃凉吃均可
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最后一步
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营养美味
1. 胡萝卜擦细丝后再剁短,胡萝卜丝越短越利于挤出圆乎饱满的丸子;
2. 加入鸡蛋可增加香气和营养,但胡萝卜本身也出汤,所以面粉量就相应地多一些;如果不放鸡蛋,面粉量可少一些;
3. 炸丸子的油温不要过高也不宜过低,太高会导致外糊而内部不熟,太低会使外面的胡萝卜炸干而且还吸油,保持中火即可;复炸一遍外壳更脆,久放而不皮。
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发布于 2024-02-17 · 北京市
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