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肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼的做法

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肥嫩入味好吃的红烧鳗鱼

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红烧鳗鱼，源自江浙沪地区的家常菜，凭借其肥美的肉质和浓郁的酱汁，让人垂涎欲滴。不仅美味可口，鳗鱼还富含维生素A，有助于增强免疫力和维护视力健康，被誉为“水中人参”。参与活动: #食来运转，新年干杯#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

河鳗鱼 1条（约750克）

、

老抽 20克

、

生抽 25克

、

冰糖 35克

、

葱 1棵

、

独蒜头 8颗

、

生姜 1块

、

蓝带啤酒 50ml

、

食用油 30ml

、

猪油 20克

、

料酒 30克

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
河鳗鱼让店家处理，回家后清洗干净。用80度的热水烫鳗鱼，待其表面黏液凝固后刮下，再用清水冲洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
鳗鱼切成3公分左右的段，加入料酒和胡椒粉拌匀，放入冰箱冷藏2小时左右。
步骤3/9 点击查看大图
蒜头剥皮，生姜切片，香葱切段。锅中加入食用油烧热，放入蒜头爆香后捞出。再加入猪油融化，倒入生姜片和香葱段爆香后倒入鳗鱼。
步骤4/9 点击查看大图
将鳗鱼煎至两面微黄（煎时避免过多翻动，只需晃动锅即可）。倒入提前准备好调味料汁：老抽+生抽+料酒+冰糖。
步骤5/9 点击查看大图
加入蓝带啤酒，啤酒中的糖分能使鱼肉变得更加鲜嫩可口。
步骤6/9 点击查看大图
加入适量开水，水最好没过食材。
步骤7/9 点击查看大图
大火煮开后转小火煮40分钟左右，确保鳗鱼脱骨入味。
步骤8/9 点击查看大图
大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。
最后一步点击查看大图
肥美鲜嫩，入口即化又入味，上桌就秒光。

小贴士

河鳗鱼处理后冷藏2小时以上，有助于保持其完整形态和风味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-16 · 江苏省

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