黑金抹茶卷，奶油香醇与抹茶苦甜交融在一起，带来的美妙口感。

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黑金抹茶卷，奶油香醇与抹茶苦甜交融在一起，带来的美妙口感。

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今天做一款黑金抹茶卷，蓬松质地的蛋糕体在嘴里轻柔地散开，甜蜜而清新的奶油，带来一种无法言喻的舒适感。香浓的奶油融合着深邃的抹茶，交织出一种浓烈而令人陶醉的滋味。在舌尖回荡的瞬间，只留下那一抹香甜。参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 50克

、

牛奶 60克

、

低筋面粉 55克

、

竹炭粉 7克

、

可可粉 7克

、

柠檬汁 8克

、

白砂糖 60克

、

淡奶油 260克

、

糖粉 35克

、

抹茶粉 10克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
鸡蛋5个，把蛋清和蛋黄分离，蛋清冷冻10分钟备用。
步骤2/27 点击查看大图
玉米油50克、牛奶60克，放一起搅拌至乳化均匀。
步骤3/27 点击查看大图
筛入低筋面粉55克、竹炭粉7克、可可粉7克，搅拌均匀。
步骤4/27 点击查看大图
加入蛋黄5个
步骤5/27 点击查看大图
搅拌至均匀丝滑状。
步骤6/27 点击查看大图
取出冷冻的蛋清5个、柠檬汁8克，先稍微打发一下，打发出大的鱼眼泡状。
步骤7/27 点击查看大图
白砂糖60克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡时加入，匀速打发至有弹性的大弯钩即可。
步骤8/27 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤9/27 点击查看大图
模具里提前垫好油纸，从高处倒入面糊。
步骤10/27 点击查看大图
面糊比较稀，可以摇摆烤盘让面糊流平。
步骤11/27 点击查看大图
震两下去掉大的气泡，然后入烤箱。
步骤12/27 点击查看大图
烤箱150℃提前预热到温度，放入烤制30分钟。注：如果中途有鼓包，可以用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，慢慢就会变平了。
步骤13/27 点击查看大图
烤好取出震两下去掉热气，脱模放至微凉，上面盖一张油纸，防止表面太干导致干裂。
步骤14/27 点击查看大图
等蛋糕胚完全凉透了，盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。
步骤15/27 点击查看大图
然后四边修正一下，在收口处斜着45°角切一刀，卷的时候会更平整。
步骤16/27 点击查看大图
先把糖粉35克、抹茶粉10克，过筛一下。
步骤17/27 点击查看大图
淡奶油260克，分次加入，搅拌至抹茶粉完全融化。
步骤18/27 点击查看大图
颜色均匀即可。
步骤19/27 点击查看大图
打发至比较硬挺的状态。
步骤20/27 点击查看大图
现在蛋糕胚上均匀地抹一层奶油，再在开始卷的地方堆上一层奶油。
步骤21/27 点击查看大图
一边顶住，另一半油纸垫一根擀面棍，慢慢往前卷起来。
步骤22/27 点击查看大图
边卷边往前压成卷状，然后卷圆后，收紧油纸让整体呈圆柱状。
步骤23/27 点击查看大图
冷藏一小时定型，取出切成小块即可。注：切的刀加热一下，切面会更平整一些。
步骤24/27 点击查看大图
黑金抹茶卷，完成O(∩_∩)O
步骤25/27 点击查看大图
蓬松质地的蛋糕体在嘴里轻柔地散开，奶油甜蜜而清新。
步骤26/27 点击查看大图
香浓奶油融合着深邃的抹茶，交织出一种浓烈而令人陶醉的滋味。
最后一步点击查看大图
清新奶油在舌尖回荡的瞬间，只留下那一抹香甜。

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

1、烤制中途如果有鼓包，用牙签在鼓包的地方戳一个气孔，慢慢就会变平了。 2、切的刀加热一下，切面会更平整一些。 3、不同烤箱温度可能有所差异，建议根据实际情况调整烤制时间。 4、柠檬汁可用几滴白醋替代。

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