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酸菜鱼-酸辣开胃的做法

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酸菜鱼-酸辣开胃

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巴沙鱼适量

、

酸菜 250克

、

葱姜蒜适量

、

野山椒 4个

、

干辣椒 6个

、

花椒适量

、

麻椒适量

、

盐适量

、

鸡汁适量

、

热水适量

、

千张适量

、

香菜 3根

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
姜蒜切片，野山椒切段，干辣椒切段
步骤2/11 点击查看大图
大葱切段
步骤3/11 点击查看大图
酸菜洗一下，不要泡，不然酸味容易泡没了，切小段，猪队友今天切太大了
步骤4/11 点击查看大图
巴沙鱼切片，加料酒盐白胡椒蛋清适量淀粉水腌制20分钟左右
步骤5/11 点击查看大图
千张切丝
步骤6/11 点击查看大图
热锅凉油入花椒，小火炒出香味，炒至花椒发黑捞出去扔掉，留下花椒油
步骤7/11 点击查看大图
用花椒油炒香料，加葱姜蒜干辣椒野山椒，小火翻炒一会
步骤8/11 点击查看大图
加入酸菜段翻炒，小火炒3-5分钟
步骤9/11 点击查看大图
加适量热水，大火煮开后转小火煮10分钟左右，加适量盐和鸡汁调味，先煮出酸菜的酸味，再加千张丝煮熟。如果觉得不够辣就加点白胡椒，不够酸就加点白醋。找个适量的容器，把酸菜和千张丝捞出来先铺在碗底。
步骤10/11 点击查看大图
用前面锅里留下的酸汤煮鱼片，先转小火下鱼片，一片一片下，下完鱼片再转大火，鱼片发白飘起来就是好了，差不多煮1分钟左右就可以了。
最后一步点击查看大图
把鱼片捞出来铺在酸菜和千张丝上面，浇上前面锅里的酸汤，撒一小把麻椒，再剪3个干辣椒，藤椒油烧热后浇在麻椒和干辣椒上激香，撒点香菜叶即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-08

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