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香菇肉片的做法

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香菇肉片

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10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜香菇 8朵

、

猪里脊（或鸡胸） 200g

、

葱姜蒜片适量

、

生抽 10g

、

老抽 2g

、

盐，糖各3g

、

腌肉料

、

生抽 10g

、

黄酒 10g

、

胡椒粉 3g

、

玉米淀粉 10g

、

食用油 5g

、

冬笋（可不用） 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鲜香菇焯水，焯水的目的是激发出香菇的鲜香味。
步骤2/7 点击查看大图
冬笋可以选袋装或者新鲜的，无论哪种都要焯水使用！没有可不放。
步骤3/7 点击查看大图
腌制好的肉片先炒到微微发黄，会带有锅气的香味，不粘锅操作，铁锅的话需要先把锅烧热到微微冒烟，放一点点油转锅滋润锅底，再放油，这样的做法和餐厅的滑锅效果有异曲同工之妙。用中火操作，油温4成热下肉不要马上翻动就不会粘锅，差不多定型了翻面，再差不多定型可以炒散到上色成熟。这是我的小窍门！
步骤4/7 点击查看大图
从新起锅，小火爆香葱姜蒜片，烹入生抽马上转大火，让生抽冒泡，这是锅气的来源，你会好受到先放酱油比后放好吃很多。
步骤5/7 点击查看大图
酱油冒泡后放入焯水过的香菇冬笋，能颠锅的请颠起来，火苗窜入锅内更好，锅气十足，你已经能闻到像餐厅一样的香味了。这时可以调入等量的盐糖。也可以不放糖，影响不大，是为了柔和咸度的。
步骤6/7 点击查看大图
把之前炒好的肉片回锅翻匀炒热即可出锅。
最后一步点击查看大图
非常下饭而且简单的一道菜，主角换成口蘑也可以，就是鲁菜家常菜里的鲜蘑肉片。喜欢吃清爽的可以冬笋改黄瓜片，和炒好的肉同时下锅就行。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-07

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