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豆腐脑

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果妈私房菜

武当不夜城10元一杯的豆腐脑，教你在家做，一碗成本不到一元！一看就会！甜口咸口随你喜欢搭配！一次吃个过瘾！再搭配一根油条，早餐爽歪歪！ 参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
干黄豆 150g
、
凉水 1400毫升
、
葡萄糖内酯 3g
、
凉开水（冲内脂） 20克(1勺)
、
豆腐脑咸口卤汁配料: 适量
、
葱 1根
、
木耳 10朵
、
胡萝卜 半根
、
金针菇 1小把
、
油 适量
、
开水 适量
、
生抽 1大勺
、
老抽 少许
、
蚝油 1勺
、
盐 少许
、
胡椒粉 1勺
、
鸡精 适量
、
鸡蛋 1个
、
水淀粉 适量
、
葱花 适量
、
甜口:白糖 适量
烹饪步骤
步骤4/42

  展开全部42个步骤

小贴士

武当不夜城10元一杯的豆腐脑，教你在家做，一碗成本不到一元！一看就会！甜口咸口随你喜欢搭配！一次吃个过瘾！再搭配一根油条，早餐爽歪歪！ 做法: 1.150克干黄豆，提前浸泡一晚上！ 2.泡好的豆子挑选出里面的坏豆子，防止做出来的豆腐脑会发苦！再清洗两遍，控干水分备用！ 3.处理好的黄豆倒入破壁机中！加入1400毫升的清水！(我分两次搅打的，每次加入700毫升的清水，再放入一半的黄豆搅打，以免溢出来了！) 4.按“果汁”键即可，两分钟就搅打好了！ 5.打好的豆浆倒入纱布袋子里！ 6.过滤出里面的豆渣！(用哪个锅煮豆浆，就过滤到哪个锅里！切记煮豆浆的锅要清洗干净，不能有油污！) 7.豆渣也别扔掉，可以用来做圆子，或者炒着吃都很美味！ 8.开大火煮开！ 9.一边煮一边搅拌，煮至沸腾后再煮6分钟就可以关火了！ 10.做豆腐脑需要用这种豆腐脑葡萄糖内脂，倒入碗中！ 11.加少许的凉开水搅拌均匀至全部融化！ 12.煮好的豆浆凉两分钟左右，把表面的豆皮挑出来！(挑出来的豆皮是精华，特别好吃，别扔了哦！) 13.从高处倒进内脂中！ 14.撇去上面的浮末儿！ 15.静置15~20分钟！ 16.豆浆静置的时候，我们来调一个咸口卤汁儿: 木耳提前泡发切成丝，胡萝卜切成丝，金针菇清洗干净切成段备用！ 17.起锅烧油放入葱爆香！ 18.加入适量的开水！ 19.放入适量的生抽，老抽，蚝油！ 20.再放入适量的盐，胡椒粉，鸡精调味！ 21.放入木耳，金针菇，胡萝卜丝煮一分钟！22.淋入蛋液！ 23.放入适量的水淀粉，勾一个薄欠！ 24.起锅前放入适量的葱花即可！ 25.时间到了，看看制作好的豆腐脑成品，很嫩滑！ 26.把豆腐脑挖入碗中！ 27.喜欢吃咸口的，就浇入适量的卤汁！ 28.喜欢吃甜口的就放入适量的白糖即可食用！喜欢吃辣一点的，可以再放入适量的油泼辣子！ 29.豆渣放在平底锅小火慢炒至水分炒干，炒散！盛起来！锅里放适量的油，放入酸菜和小米辣，再放入炒散的豆渣翻炒均匀，放入适量的盐调味，起锅前放入适量的鸡精和葱花，一道好吃的炒豆渣就做好了！

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发布于 2024-02-07

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