砂锅啫啫鸡

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啫啫鸡是广东人的经典菜，为了做啫啫鸡，以前比较粗心，做爆了一个砂煲，后来买了一个比较厚的，但容量较小，叫女儿从广州寄了一个较大的过来，翻炒起来食材就不会溢出来，很好用。年夜快到了，就给大家分享这篇广东人的经典之菜、下酒之菜和节日之菜啦，希望大家喜欢！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

鸡块-腌制约450克

、

生抽-腌制 1大勺

、

精盐-腌制 1/4小勺

、

白糖-腌制 1/4小勺

、

胡椒粉-腌制 1/3小勺

、

白酒-腌制 1大勺

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红葱头-辅料 2粒

、

生姜-辅料 1块

、

香菜-辅料 2棵

、

香葱-辅料 1棵

、

蒜头-辅料 2瓣

、

青椒-辅料 1条

、

生抽-炝锅 1大勺

、

柱侯酱-炝锅 1/3大勺

、

老抽-炝锅 1/2大勺

、

白酒-炝锅 1大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鸡剁成块，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓腌均匀；
步骤2/8 点击查看大图
香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈；
步骤3/8 点击查看大图
煲置炉了先加底油，升大火，倒入鸡块，翻炒至干水；
步骤4/8 点击查看大图
加入生抽1大勺、柱侯酱1/3大勺、老抽/2大勺，翻拌均匀；
步骤5/8 点击查看大图
把鸡块拨一边，留下另一边空位，加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶；
步骤6/8 点击查看大图
爆香后与鸡块混炒，炒至鸡块入味；
步骤7/8 点击查看大图
此时可以清楚见到爆出的鸡油已成吱吱的状态，这就是广东人说的啫啫声了；
最后一步点击查看大图
沿着煲边淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy ！

小贴士

一、啫啫鸡离不开香菜、生姜和葱头，建议用红葱头，香菜梗和叶分开处理，香菜梗用来炝锅；二、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒，如高粱酒、高度米酒，当然，西凤、五粮液和茅台都不区，自家享用，反正量不多；三、菜做好后如何放置砂锅呢，一几种方法，有的在煲底放干布，有时放在疏孔竹热，也可以用两根筷子上，有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲，为的时让粗盐颗粒顶起煲底，以免高热煲底与冷冷的案面接触，一冷一热引至煲底爆裂；四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-07

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