砂锅啫啫鸡的做法 点击查看大图

砂锅啫啫鸡

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啫啫鸡是广东人的经典菜,为了做啫啫鸡,以前比较粗心,做爆了一个砂煲,后来买了一个比较厚的,但容量较小,叫女儿从广州寄了一个较大的过来,翻炒起来食材就不会溢出来,很好用。年夜快到了,就给大家分享这篇广东人的经典之菜、下酒之菜和节日之菜啦,希望大家喜欢!
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30~60分钟   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
步骤4/8

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小贴士

一、啫啫鸡离不开香菜、生姜和葱头,建议用红葱头,香菜梗和叶分开处理,香菜梗用来炝锅; 二、到菜临起锅时在煲边淋的高度酒最好是高度白酒,如高粱酒、高度米酒,当然,西凤、五粮液和茅台都不区,自家享用,反正量不多; 三、菜做好后如何放置砂锅呢,一几种方法,有的在煲底放干布,有时放在疏孔竹热,也可以用两根筷子上,有睦厨师会建议撒一把粗盐在案板上再放砂煲,为的时让粗盐颗粒顶起煲底,以免高热煲底与冷冷的案面接触,一冷一热引至煲底爆裂; 四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2024-02-07

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