钵钵鸡钵呀钵钵鸡一元一串的钵钵鸡

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作为地道的乐山人，会做钵钵鸡是必备的技能！参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡翅尖鸡爪爪 200g

、

土豆 1个

、

鸭胗 200g

、

窝笋半个

、

豆腐皮 1张

、

鹌鹑蛋 20个

、

花菜 200克

、

辣椒油配料

、

草果 4粒

、

桂皮适量

、

丁香、香叶适量

、

洋葱半个

、

大葱 1根

、

香叶、八角适量

、

桂皮 1小块

、

辣椒粉 100克

、

老姜 1块

、

汤底配料

、

盐 10克

、

鸡精味精适量

、

白糖适量

、

胡椒粉适量

、

生抽适量

、

鸡汤或骨汤或凉白开

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
1、把鸡爪煮熟，放置冰水中降温（吃起来更脆，剃不剃骨头，自己看着办）
步骤2/5 点击查看大图
2、素材全部切片焯水，放置冰水中降温（保证色泽及口感爽脆）
步骤3/5 点击查看大图
重点来了：1、香料（常规用到的、大葱、洋葱等炼油；2、辣椒面使用混合辣椒，管辣度的，管颜色的，管香味的（卖的时候问一下干杂店老板）3、熟芝麻准备好4、用炼好的热油淋至辣椒面和芝麻上面，搅拌匀
步骤4/5 点击查看大图
继续重点：底汤（最好好骨汤），没有骨头凉白开也可以放入鸡精、味精、味极鲜、胡椒粉、白糖、盐全部搅匀，倒入底汤将是食材根据厚摆薄程度依次放入底汤中，淋上辣椒芝麻红油。
最后一步点击查看大图
摆好姿势，倒好啤酒！开吃！！！