皮蛋肠
去年做的皮蛋肠家人都喜欢吃,今年姑娘要求里面加点火腿肠,必须满足,颜色也更好看了。 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/6
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鸡蛋打散,加蘑菇精、料酒,糖、盐搅匀,面碱加一点点水搅匀融化加入蛋液中继续搅匀,过筛2次。
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步骤2/6
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皮蛋煮熟切小粒
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步骤3/6
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火腿肠也切小粒,和皮蛋一起拌入蛋液中搅匀静止15分钟再开始灌肠
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步骤4/6
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套个粗嘴漏斗用勺子灌就可以,灌完两边封口,扎紧,一边高一边低来回晃一下,排除中间空气,用手捏一下使皮蛋分布均匀,分段,不要太紧,以免煮爆,透明肠衣比较适合灌皮蛋肠。
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步骤5/6
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水将要开时候下皮蛋肠,小火始终保持不要沸腾,水要没过肠,大概20-30分钟关火,捞出过凉水。我家锅小导致内部没熟透,但可以剪开了,所以又剪开煮了一会儿,没煮的肠不能剪开哦。
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最后一步
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很漂亮超级简单美味,火腿肠可以不放,放的话一根就够了,我放两根有点多。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-02-04
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