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清蒸东星斑

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中式烹饪法里，原汁原味的“清蒸”是对一条鱼最大的尊重。鱼类能轻松悬浮在水中，无需致密的结缔组织支撑身体，也不像四足动物那样具有长纤维的骨骼肌，而是以松散的肌节相连；鱼肉胶原在约50℃就开始“融化”，肌节和肌肉簇易于分离，只需稍加蒸煮就能展现诱人的“蒜瓣状”鱼肉，“肉嫩汁鲜+紧致弹牙”就是蒸鱼的魅力所在。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   切墩(初级)
主料
、
东星斑 550克
、
葱丝 适量
、
小米辣椒丝 适量
、
海鲜汁
、
点缀
、
蚝油 1勺
、
味极鲜 2勺
、
料酒 1勺
、
胡椒粉 1/4勺
、
糖 5克
、
葱丝 适量
、
小米辣椒丝 适量
烹饪步骤
小贴士

做清蒸鱼最忌讳用盐，食盐会使鱼肉中的水分大量流失、直接导致鱼肉不鲜不嫩；其次去腥也无需料酒，天然的葱姜就能很好的起到去腥增鲜的作用，用料酒反而会因为酒精不能充分蒸发而影响口感；当然蒸制时间也非常重要。

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发布于 2024-02-04

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