蛋黄酥(空气炸锅版)
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步骤1/11
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1.水油皮的制作:将称量好的中筋粉、猪油、白砂糖、水混合在一起,搅拌均匀至能拿出手套膜,然后将面团覆盖保鲜膜,醒发半小时。
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步骤2/11
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2.油酥的制作:将低筋粉和猪油混合在一起搅拌均匀,然后分成12g一团,放入冰箱冷藏(夏天需要放冰箱,冬天不用)
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步骤3/11
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3.咸蛋黄的处理:将咸蛋黄排入放有油纸的空气炸锅中,表面喷上白酒,烤180℃,5min,咸蛋黄表面微微出油即可。
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步骤4/11
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4.馅料的制作:咸蛋黄加豆沙馅一共为35g,然后将蛋黄包入豆沙馅中。
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步骤5/11
5.分水油皮:将水油皮分成20克一份,备用
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步骤6/11
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6.制作蛋黄酥外皮:①取一份水油皮压扁,包入油酥,收口捏紧,这样擀的时候才不会把油酥露出来,盖上保鲜膜,醒发10分钟。
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步骤7/11
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②将面团擀至20cm长,然后沿短边卷起来,盖上保鲜膜再松弛10分钟。
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步骤8/11
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③沿短边再次擀长至40CM,卷起来,盖上保鲜膜防止表皮裂开。
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步骤9/11
7.取一个卷,大拇指从中间压下去,两边向内折,然后压扁,包入馅料,收口搓圆。
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步骤10/11
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8.空气炸锅预热180度,10min;鸡蛋只取蛋黄,然后将蛋黄打散,蛋黄酥表面刷上蛋黄液,上面撒上熟芝麻,空气炸锅内放入油纸,将蛋黄酥放入空气炸锅,170度,30分钟。
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最后一步
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9.出炉
1.如果家里是生芝麻的,把生芝麻洗干净后,晾干水分,放入空气炸锅180℃,5min,晾晾后就好了。
2.做之前最好把手指甲修剪干净,或者戴一次性塑料手套。
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发布于 2024-02-03 · 四川省
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