蛋黄酥（空气炸锅版）

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食材清单加入采购清单

1小时以上

水油皮

、

中筋面粉 110克

、

猪油 30克

、

白砂糖/赤藓糖 20克/25g

、

水 40克

、

油酥

、

低筋面粉 80克

、

猪油 40克

、

红豆沙馅 200g

、

咸蛋黄 10个

、

生鸡蛋 1个

、

熟芝麻少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1.水油皮的制作:将称量好的中筋粉、猪油、白砂糖、水混合在一起，搅拌均匀至能拿出手套膜，然后将面团覆盖保鲜膜，醒发半小时。
步骤2/11 点击查看大图
2.油酥的制作:将低筋粉和猪油混合在一起搅拌均匀，然后分成12g一团，放入冰箱冷藏（夏天需要放冰箱，冬天不用）
步骤3/11 点击查看大图
3.咸蛋黄的处理:将咸蛋黄排入放有油纸的空气炸锅中，表面喷上白酒，烤180℃，5min，咸蛋黄表面微微出油即可。
步骤4/11 点击查看大图
4.馅料的制作:咸蛋黄加豆沙馅一共为35g，然后将蛋黄包入豆沙馅中。
步骤5/11
5.分水油皮:将水油皮分成20克一份，备用
步骤6/11 点击查看大图
6.制作蛋黄酥外皮:①取一份水油皮压扁，包入油酥，收口捏紧，这样擀的时候才不会把油酥露出来，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
步骤7/11 点击查看大图
②将面团擀至20cm长，然后沿短边卷起来，盖上保鲜膜再松弛10分钟。
步骤8/11 点击查看大图
③沿短边再次擀长至40CM，卷起来，盖上保鲜膜防止表皮裂开。
步骤9/11
7.取一个卷，大拇指从中间压下去，两边向内折，然后压扁，包入馅料，收口搓圆。
步骤10/11 点击查看大图
8.空气炸锅预热180度，10min；鸡蛋只取蛋黄，然后将蛋黄打散，蛋黄酥表面刷上蛋黄液，上面撒上熟芝麻，空气炸锅内放入油纸，将蛋黄酥放入空气炸锅，170度，30分钟。
最后一步点击查看大图
9.出炉