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孔雀开屏鱼的做法

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孔雀开屏鱼

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这是清蒸鱼的颜值巅峰，做法也非常简单，口感鲜、香、嫩，就让这道满满仪式感的菜，作为今年年夜饭餐桌的一道硬菜吧！参与活动: #本周热榜来袭！#

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10~30分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条

、

小葱 20克

、

姜 20克

、

盐 2克

、

料酒 15克

、

清水 1300克

、

植物油 30克

、

小米辣 15克

、

香葱 5克

、

白灼汁 40克

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
草鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净，剪掉除鱼头部的其他鱼鳍，整齐的切掉鱼头和鱼尾，从鱼背处用刀剁成间隔1厘米厚度的片，鱼肚子不要切断，这样才能像孔雀开屏一样，把鱼放清水中，放入香葱、姜片、盐、料酒腌制10分钟
步骤2/4 点击查看大图
把鱼捞出沥干水，在盘中摆成孔雀开屏的造型，锅中把水煮开，上锅把鱼蒸熟
步骤3/4 点击查看大图
出锅把盘中鱼汤倒干净，鱼身上用小米辣装饰一下，香葱切小段撒在鱼身上，另准备一个小锅把植物油加热，淋在鱼身上
最后一步点击查看大图
最后浇上白灼汁即可

小贴士

1、切鱼的时候只要鱼骨切开了，鱼肉可以用剪刀修剪，直至鱼能很好的展开在盘中 2、提前用盐泡过的鱼，肉质更加滑嫩 3、白灼汁是调好的调料汁，用这个就不需要其他调味料了 4、每家的蒸锅不一样，密封性也不一样，蒸鱼的时间会有所区别，最终以鱼肉发白的状态为蒸好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-02-01

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