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轻乳酪蛋糕（无油版）的做法

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轻乳酪蛋糕（无油版）

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 120克

、

牛奶 90克

、

蛋黄 3个

、

低筋面粉 20克

、

玉米淀粉 10g

、

蛋清 3个

、

砂糖 35克

、

柠檬汁少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
奶油奶酪和牛奶一起隔热水（或放入微波炉中火叮1分钟）后搅拌顺滑。
步骤2/9 点击查看大图
加入分离好的蛋黄搅拌均匀。
步骤3/9 点击查看大图
筛入低筋面粉和淀粉后过筛一次面糊更细腻。此时可以把蛋黄糊放一旁，预热烤箱，然后把六寸活底模具外部包上两层锡纸，内部底部和四周放入裁剪好的烘焙纸。
步骤4/9 点击查看大图
蛋白放入冰箱冷冻10分钟至边缘有冰渣后放入砂糖和柠檬汁低速打发。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白低速打发至湿性发泡状态，即有弹性的弯钩，蛋白糊细腻有光泽。
步骤6/9 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具轻震气泡后放入预热好的烤箱烘烤。
步骤7/9 点击查看大图
烤盘倒热水，海氏i7pro最下层上火140度，下火130度烘烤80分钟，烘烤1小时左右上色满意时盖锡纸。
步骤8/9 点击查看大图
出炉后轻震两下震出热气后撕开锡纸和烘焙纸晾凉。
最后一步点击查看大图
组织很细腻哦，晾凉后放冰箱冷藏4小时一起密封保存，第二天吃也是很棒的？

小贴士

1.打发蛋白一定要低速。 2.模具外层的锡纸要包紧。 3.蛋白打发到湿性弯钩即可，切勿过度打发。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-31

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