海鲈鱼炖茄子
鲜美无比的海鲈鱼 融合了浓郁的酱香味 又透着啤酒的麦芽香 用这样的美味炖上一锅茄子 …… 鲜香浓郁 鱼肉鲜嫩 茄子入味 就连这锅汤 都可以泡饼 泡米饭 …… 参与活动: #家乡年味 鲜才够味 | 补齐你的家乡年味 为家乡美食打CALL#
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步骤1/15
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新鲜的海鲈鱼 刮鳞 去鳃 去内脏 冲洗干净 用厨房纸擦干表面水分备用
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步骤2/15
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鲈鱼在脊背处下刀 保持鱼腹连接 背部切开 改刀好的鲈鱼 摆入盘中 备用。
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步骤3/15
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尖辣椒 切成辣椒圈 备好葱花 姜片 大蒜拍散
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步骤4/15
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干辣椒切成块备用 香菜洗净 切成大段
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步骤5/15
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炒锅烧热放油 油热 放入葱姜大蒜和干辣椒 小火炒香 锅中加入1汤勺白糖 炒化
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步骤6/15
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白糖炒至融化 加入1汤勺黄豆酱 黄酱保持小火炒熟 炒香 锅中炒出香味 转大火 烹入4汤勺生抽 炒出鲜香味
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步骤7/15
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调料炒匀 放入处理干净的海鲈鱼 鲈鱼略烧至定型 沿锅边烹入4汤勺料酒 料酒烹香 锅中倒入1罐啤酒 大火煮沸
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步骤8/15
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锅中继续加入开水 没过鲈鱼。鱼汤大火烧开 加入1瓶盖高度白酒 淋入2汤勺老抽 提色鱼汤 大火煮5分钟左右
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步骤9/15
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洗净的茄子 削皮
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步骤10/15
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茄子滚刀块切入锅中
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步骤11/15
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茄子入锅后 转中火 盖上锅盖 炖20分钟左右
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步骤12/15
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鲈鱼和茄子炖20分钟后开盖 放入辣椒圈 撒入食盐 和白胡椒粉 再次盖上锅盖 继续炖10分钟
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步骤13/15
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开盖后 转大火 反复用鱼汤淋在鱼身上 让鱼肉更入味
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步骤14/15
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汤汁略烧至浓稠 关火 撒入香菜段即可
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最后一步
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✅完成✅
海鲈鱼要清理干净内脏 完全去除血污 再改刀。
葱姜入锅要小火炒香 黄豆酱也要小火炒 炒出香味再烹入生抽
鲈鱼入锅后 不要用锅铲翻动 晃动炒锅 不粘锅底就可以
啤酒和白酒都是去腥增香的 加入白酒后 要大火炖一会 利用酒精的挥发 带走鱼腥味,
茄子入锅前再削皮 防止氧化变黑
由于加了黄豆酱 还有生抽 盐的用量要比平时少一些 避免太咸了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-28
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