海鲈鱼炖茄子

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鲜美无比的海鲈鱼融合了浓郁的酱香味又透着啤酒的麦芽香用这样的美味炖上一锅茄子 …… 鲜香浓郁鱼肉鲜嫩茄子入味就连这锅汤都可以泡饼泡米饭 …… 参与活动: #家乡年味鲜才够味 | 补齐你的家乡年味为家乡美食打CALL#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

海鲈鱼 1条

、

长茄子 3个

、

尖辣椒 1个

、

葱花适量

、

生姜 1块

、

大蒜 8瓣

、

干辣椒 1个

、

白糖 1汤勺

、

黄豆酱 1汤勺

、

生抽 4汤勺

、

料酒 4汤勺

、

香菜 1根

、

老抽 2汤勺

、

开水 600克（左右）

、

高度白酒 1瓶盖

、

食盐 3克

、

白胡椒粉 3克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
新鲜的海鲈鱼刮鳞去鳃去内脏冲洗干净用厨房纸擦干表面水分备用
步骤2/15 点击查看大图
鲈鱼在脊背处下刀保持鱼腹连接背部切开改刀好的鲈鱼摆入盘中备用。
步骤3/15 点击查看大图
尖辣椒切成辣椒圈备好葱花姜片大蒜拍散
步骤4/15 点击查看大图
干辣椒切成块备用香菜洗净切成大段
步骤5/15 点击查看大图
炒锅烧热放油油热放入葱姜大蒜和干辣椒小火炒香锅中加入1汤勺白糖炒化
步骤6/15 点击查看大图
白糖炒至融化加入1汤勺黄豆酱黄酱保持小火炒熟炒香锅中炒出香味转大火烹入4汤勺生抽炒出鲜香味
步骤7/15 点击查看大图
调料炒匀放入处理干净的海鲈鱼鲈鱼略烧至定型沿锅边烹入4汤勺料酒料酒烹香锅中倒入1罐啤酒大火煮沸
步骤8/15 点击查看大图
锅中继续加入开水没过鲈鱼。鱼汤大火烧开加入1瓶盖高度白酒淋入2汤勺老抽提色鱼汤大火煮5分钟左右
步骤9/15 点击查看大图
洗净的茄子削皮
步骤10/15 点击查看大图
茄子滚刀块切入锅中
步骤11/15 点击查看大图
茄子入锅后转中火盖上锅盖炖20分钟左右
步骤12/15 点击查看大图
鲈鱼和茄子炖20分钟后开盖放入辣椒圈撒入食盐和白胡椒粉再次盖上锅盖继续炖10分钟
步骤13/15 点击查看大图
开盖后转大火反复用鱼汤淋在鱼身上让鱼肉更入味
步骤14/15 点击查看大图
汤汁略烧至浓稠关火撒入香菜段即可
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

海鲈鱼要清理干净内脏完全去除血污再改刀。葱姜入锅要小火炒香黄豆酱也要小火炒炒出香味再烹入生抽鲈鱼入锅后不要用锅铲翻动晃动炒锅不粘锅底就可以啤酒和白酒都是去腥增香的加入白酒后要大火炖一会利用酒精的挥发带走鱼腥味，茄子入锅前再削皮防止氧化变黑由于加了黄豆酱还有生抽盐的用量要比平时少一些避免太咸了。

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发布于 2024-01-28

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