川味麻辣香肠
麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳。 参与活动: #【免费申领】500瓶豪吉川味“小香风” 一起打造龙运年夜饭#
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步骤1/21
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准备好花椒待用
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步骤2/21
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放入锅中小火烘焙
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步骤3/21
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炒出香味后捞出
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步骤4/21
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打成花椒面
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步骤5/21
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准备好辣椒粉待用
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步骤6/21
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打细待用
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步骤7/21
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准备好赤癣糖醇和胡椒粉
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步骤8/21
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准备好松鲜鲜和盐待用
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步骤9/21
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准备好白酒待用
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步骤10/21
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准备好熟菜籽油待用
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步骤11/21
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肥肉单独切片
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步骤12/21
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瘦肉切片
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步骤13/21
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混合均匀后加入白酒搅拌均匀
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步骤14/21
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将所有调味料倒入后搅拌均匀,腌制1小时以上
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步骤15/21
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肠衣泡水(加点白酒去腥)半小时左右
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步骤16/21
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灌水清洗肠衣
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步骤17/21
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清洗后将水排干净
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步骤18/21
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控水待用
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步骤19/21
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将肠衣套在灌肠器上
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步骤20/21
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灌好的香肠用45度的热水清洗,控水后挂起晾干表面水分后用牙签扎少许小孔排气
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最后一步
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晾晒半个月后即可食用
灌香肠肉不能太瘦了,建议选择三肥七瘦或者是四肥六瘦的,香肠软韧鲜香,不会干硬,调味料可以按照个人喜好搭配,可以直接买现成的花椒粉和辣椒面;
灌香肠记得要在肠衣上扎小孔,帮助排出空气,而且灌好的香肠没有空隙,比较结实,香肠风干后存放在冰箱冷冻室,放半年不是问题。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-27
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