家庭版麻辣烫

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食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

七星椒 60g

、

二荆条 35g

、

老姜 1块

、

小米辣 10个

、

大蒜 8个

、

鸡油 80g

、

牛油 120g

、

猪油 150克

、

干红花椒 25g

、

干青花椒 30g

、

冰糖 30克

、

盐 20克

、

菜籽油 350

、

芹菜 5根

、

葱 4根

、

香菜 10根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
底料准备：如图
步骤2/6 点击查看大图
熬制鸡油（牛油）：板油切成小条，锅里放少量水，板油放入锅里大火煮，水干后转中火，一直到油渣不再出油即可
步骤3/6 点击查看大图
七星椒提前用温水泡，大概15分钟左右（泡软即可），然后剁碎；老姜和大蒜也需要剁碎待用
步骤4/6 点击查看大图
锅里放菜油，有较多青烟冒起时放入芹菜、香菜和葱，炸至变色捞起
步骤5/6 点击查看大图
炒料：捞起'去腥三件套'后，放入熬好的鸡油、牛油、猪油，翻炒一下放入豆瓣、剁好的七星椒、姜蒜沫及冰糖，大火熬开加入二荆条、青红花椒，翻炒10秒左右加入清水，大火煮开后转小火熬制10分钟，底料可以捞起一些（香味已基本熬尽锅底）
最后一步点击查看大图
加入喜欢吃的菜品，煮熟即可起锅，开始享受麻辣美味