筋道Q弹酱香牛窝骨
之前刷到慧慧大造牛窝骨的视频看馋了 立刻下单了牛窝骨 周末有空立刻开炖 炖的时候满屋飘香 炖好一咬~ 筋道Q弹酱香十足 太满足了~~ 参与活动: #寻味外婆乡,香聚中国年#
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步骤1/28
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牛窝骨和牛板筋提前2-4小时泡出血水 冲洗干净
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步骤2/28
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加料酒葱姜冷水下锅焯水
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步骤3/28
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煮开后翻动牛窝骨全面焯水
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步骤4/28
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捞出温热水冲掉浮沫控水
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步骤5/28
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牛板筋剪成大块
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步骤6/28
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各种香料备好 装入小纱布袋里系好口
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步骤7/28
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香料袋和葱姜加水到砂锅中煮开
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步骤8/28
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焯过水的牛肉汤过细筛 牛肉汤倒入砂锅中复用
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步骤9/28
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砂锅加足水烧开后下入焯过水的牛窝骨和牛板筋
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步骤10/28
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加入腐乳
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步骤11/28
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加甜面酱
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步骤12/28
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加黄豆酱
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步骤13/28
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加入冰糖
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步骤14/28
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加入干虾仁碎
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步骤15/28
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加入酱油和一小勺盐
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步骤16/28
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加入2勺米酒
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步骤17/28
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大火煮开
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步骤18/28
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盖盖子小火慢炖2小时
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步骤19/28
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干豆皮泡水变软后切条备用
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步骤20/28
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白菜叶洗净沥水备用
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步骤21/28
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提前10分钟用筷子能戳透筋肉的地方 牛窝骨就基本炖好了
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步骤22/28
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先捞出牛窝给锅里腾地方
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步骤23/28
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放入豆皮煮开
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步骤24/28
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再放入白菜煮开
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步骤25/28
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最后放入牛窝骨加热 加适量盐做最终调味
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步骤26/28
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出锅装盘~
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步骤27/28
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一咬酱香十足~筋道~肉质弹牙
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最后一步
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牛板筋有点不好咬 撕成细丝泡汤汁更好吃~
1、加腐乳+黄豆酱+甜面酱 酱香味更足
2、汤底加干虾仁提鲜味道更好
3、焯过水的肉不要再沾凉水 遇冷容易激得肉质紧缩变柴影响口感 冲洗和再下锅炖煮时要用温水和热水
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-20 · 北京市
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