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花椒排骨

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在一家烧烤店第一次吃到花椒排骨，配上啤酒，恨不得把花椒都吃完，麻麻的，喝上一口冰冷的啤酒，很是酥麻，回来以后就决定复刻，真还是那个感觉参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

排骨 200克

、

干红花椒 30克

、

干青花椒 60克

、

干辣椒 10个

、

老姜 1块

、

盐 4勺

、

白糖 2勺

、

菜油 200克

、

桂皮 1块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
清水洗净剁成1.5cm左右长短
步骤2/6 点击查看大图
煮排骨，半块老姜，煮6-8分钟，7分熟即可，煮好沥水备用
步骤3/6 点击查看大图
姜切片、干红花椒、干青花椒、干辣椒节、桂皮放入盘中备用
步骤4/6 点击查看大图
锅放油，能让排骨打滚的量即可，大火，炸至表面金黄开始起锅巴便沥油起锅备用
步骤5/6 点击查看大图
先放盘中的调料，炒香后放入排骨，大火翻炒10秒后转中火，放入盐、白糖后再翻炒5-8秒即可起锅
最后一步点击查看大图
装盘

小贴士

1、排骨不要煮熟透了，7分熟刚好，油锅一炸外酥里嫩才是这道菜的精华； 2、炒调料一定要快速翻炒，不然花椒很容易糊，吃起来会带苦味，可以先用温水将花椒过一遍水，沥水后再炒，这样好把握火候一点

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-01-19 · 四川省

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