咖啡曲奇

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原方来自爱烘培的阿猪：（珍妮曲奇+网红曲奇）咖啡小花配方/烘培视频饼干篇2。为了自己做着方便，决定记录下来。曲奇在烤时就飘出一阵阵的咖啡香，很好闻！参与活动: #寻味外婆乡，香聚中国年#

食材清单加入采购清单

30~60分钟

黄油（无盐） 200克

、

食盐 1克左右

、

糖粉 57克（不甜，不建议减糖）

、

玉米淀粉 71克

、

速溶黑咖啡粉（不要三合一咖啡粉） 5克

、

可可粉 8.6克

、

低筋面粉 186克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
称200g黄油。PS.用可以微波炉加热的碗。
步骤2/17 点击查看大图
软化黄油：微波炉中高火10秒几次，每次加热后都要用刮刀搅拌一下。PS.1.每家微波炉不同，可先拿少量黄油试着加热。加热时间一定要短❗️否则黄油会液化。宁可多加热几次。2.我用的是整块冷藏黄油。左图是刚加热一两次的黄油，已经有点软化了。右图是最终软化程度：成团，按上去如牙膏般❗️3.这个步骤很重要，黄油软化过度会液化，后期挤花、成品会不好看。软化不到位则会很难打发、挤花。
步骤3/17 点击查看大图
这个是黄油软化的最终程度：成团，按上去如牙膏的质地。
步骤4/17 点击查看大图
加1g左右的盐，电动打蛋器低速搅打至盐融化（搅打不匀的话，有的成品会有明显颗粒感）❗️
步骤5/17 点击查看大图
加57g糖粉。PS.1.用买的糖粉，里面含淀粉。2.若糖粉结块，最好把它过筛一下。
步骤6/17 点击查看大图
先用电动打蛋器（不通电）把糖粉稍微搅匀点，防止打发时飞溅糖粉。糖粉先低速搅匀，再把黄油打发至发白，体积膨胀（期间可用刮刀刮一下盆子四周，使其打发均匀）。
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左图是没打发的黄油（偏黄）。右图是打发的黄油（颜色偏白，体积膨胀）。PS.建议不要在光线充足处拍照，对比不明显。
步骤8/17 点击查看大图
加71g玉米淀粉、5g速溶黑咖啡粉、8.6g可可粉、186g低粉。这些粉不用过筛。先用刮刀大致拌匀（不要省略这步，否则打发时飞粉严重❗️）。
步骤9/17 点击查看大图
电动打蛋器1档低速慢慢搅打，渐渐粉就会融合黄油。PS.1.一定要低速、慢慢搅打。2.天冷搅打时会出现上图情况：怎么搅打都不成团，像面疙瘩一样，而且打发时阻力很大。此时，可把它微波炉中高火加热5～10秒左右（宁可短时间一点点加热，也不要一下子长时间加热）❗️再去打发就很容易成团了。
步骤10/17 点击查看大图
搅打至看不见干粉即可（成团，有黏性）。
步骤11/17 点击查看大图
我用的是这款裱花嘴，随便买的，感觉比专门挤曲奇的要小一点。
步骤12/17 点击查看大图
用2个袋子装面团❗️一个装面团，另一个装裱花嘴。
步骤13/17 点击查看大图
这款配方每次装少量面团，可像图中手势般拿裱花袋（把面团分2份，手心握少量面团。），易挤花。PS.1.图片里我面团放多了，新手刚开始挤花可装少量面团，不要贪多。2.若挤不动，可把里面装面团的袋子拿出（去掉裱花嘴），微波炉中高火5秒几次（面团上下均匀、短时间加热）❗️
步骤14/17 点击查看大图
挤花过程PS.1.挤的不好看的话，可把它放入裱花袋重新挤，慢慢手感就出来了。2.视频不能发，沿着箭头挤。
步骤15/17 点击查看大图
先挤背景有圆圈的，练练曲奇大小、手感。PS.1.把挤的饼干放冰箱冷藏30分钟左右（烤后花纹更立体）。2.黄油227g，差不多能挤64块饼干。
步骤16/17 点击查看大图
烤箱预热，上下火165度（风机），25分钟（期间调换上下烤盘）。PS.此温度、时间不适合所有烤箱。
最后一步点击查看大图
成品