酸菜鲈鱼片
酸酸辣辣,很下饭。鲈鱼刺儿少,很适合这个做法。制作很简单,前期要细心把各种食材准备好,最后一气呵成。 参与活动: #黄河路爆款美食图鉴#
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步骤1/10
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鲈鱼处理干净,从鱼尾方向,沿鱼背脊骨,向鱼头方向,用刀把鱼肉切下。然后切成鱼片。鱼片厚度约0.5-1cm,视各人的刀工,当然越薄越好。
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步骤2/10
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鱼片用清水洗净。捞出,沥干水份。
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步骤3/10
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鱼片加入料酒,生抽,食盐,胡椒粉,淀粉,食用油,用手抓拌均匀,腌制20-30分钟。备用。
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步骤4/10
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酸菜用清水洗净,酸菜的盐份较高,可多漂洗几次。最后,象拧毛巾那样,把水份拧干,沥干水份后,切成小段,备用。
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步骤5/10
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起锅,小火热油,放入鱼头,鱼脊骨,小火煎至颜色金黄。
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步骤6/10
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放入葱姜蒜,中大火,爆香。
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步骤7/10
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倒入适量开水,大火煮8-10分钟,至鱼汤变白。捞出鱼头鱼骨。鱼汤加入适量的盐,生抽,胡椒粉调味。放入酸菜,大火再煮3-4分钟。
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步骤8/10
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腌制好的鱼片下锅,不要翻动,中大火2-3分钟,煮至鱼变色,再翻动。注意鱼片很薄,熟的快,通常有1-2分钟左右,两面都熟透了就可以关火。
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步骤9/10
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连汤一起倒入大碗中,表面放上花椒,干辣椒,葱花,蒜末,泼上一大勺热油,炝出香味。
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最后一步
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香喷喷,端上桌。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2024-01-13
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